4.作为配料入菜的姜 ， 一般要切成丝 ， 如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒 ， 切丝与瘦猪肉丝同炒 ， 其味香辣可口 ， 独具一格 。 “三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片 ， 卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形 ， 然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝 ， 还有葱丝、红辣椒丝 ， 加酱油、糖、醋溜制即成 。 味道酸甜适口 ， 外嫩里鲜 。 把新姜或黄姜加工成丝 ， 还可做凉菜的配料 ， 增鲜之余 ， 兼有杀菌、消毒的作用 。 如淮扬传统凉拌菜“拌干丝” ， 它是把姜切片 ， 再细切成比火柴棒还细的干丝 ， 用沸水浸烫3次 ， 挤去水分 ， 放入盘中 ， 上面再撒放生姜丝 ， 浇上调味而成的 。 干丝绵软清淡 ， 姜丝鲜嫩辣香 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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