导读：1.肥肠1500克、儿肠250克、鱼头500克、猪黄喉200克、猪腰150克、酥肉150克、鳝鱼片200克、猪血旺300克、鲜蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青笋... ...在网上有很多关于鳝鱼火锅怎么烧的知识 ， 也有很多关于黄鳝火锅里炖什么好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鳝鱼火锅怎么烧「黄鳝火锅里炖什么好吃」的文章吧~鳝鱼火锅怎么烧【鳝鱼火锅怎么烧「黄鳝火锅里炖什么好吃」】1.肥肠1500克、儿肠250克、鱼头500克、猪黄喉200克、猪腰150克、酥肉150克、鳝鱼片200克、猪血旺300克、鲜蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青笋150克、水发豆皮150克、水发木耳150克、水发红召粉条150克、水发香菇250克、白菜150克 。
2.这是一家开在自己家院子里的面馆 ， 没有招牌 ， 只有本地人带路才能找到 。 看着是一个小平房 ， 但是走进去却发现别有洞天 ， 原来这是主人家的顶楼搭建的雨棚 。 虽然看起来很简陋 ， 不过有不少座位 ， 厨房是开放式厨房 ， 就在堂食区域的旁边 ， 客人一低头就可以看到 ， 食材摆放得整整齐齐 ， 卫生看起来也不错 ， 让人吃得放心 。
3.过去的鸡火锅 ， 都是客人就座点菜后才杀鸡 ， 等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后 ， 再放进高压锅快速压至软熟 ， 最后以“冷锅”的形式上桌 。 这种现点现做的方式 ， 在客人少时还适用 ， 但如果就餐客人一多 ， 要等鸡做出来就够等了 。 当客人等得不耐烦时 ， 往往会选择离开 ， 这也导致了客源流失 。 另外 ， 如果专门雇一个杀鸡的厨工 ， 再一直用液化气烧着一锅开水等着烫鸡 ， 那也会增加不少的经营成本 。 因此 ， 一直都在琢磨该怎样去改进 。
4.第一组要炒制60-70份钟 ， 所用的原料有：干辣椒2500克、郸县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克 。
黄鳝火锅里炖什么好吃1.将鳝鱼宰杀 ， 从背上剖开 ， 剔去骨 ， 去内脏 ， 剁去头、尾 ， 洗净 ， 切成7厘米一8厘米长的片 。 猪里脊肉按肌肉纤维纹路 ， 斜切成大而薄的片张 ， 码上一层极薄的水淀粉 。 猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等 ， 猪肝切成大柳叶片 ， 猪腰子片成薄片 ， 用清水漂去血水 。 猪肚治净 ， 亦切成片状 。 葱去掉前段绿叶 ， 切成节 。 蒜苗去掉绿叶 ， 留茎秆 。 豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净 ， 白菜切条 。 藕刮去粗皮 ， 切片 。 以上各料各分装两盘 ， 围摆在火锅四周 。
2.2．炒锅置旺火上 ， 下菜油烧至四成热 ， 下豆瓣酱、豆豉炒香 ， 再下辣椒末煸上色 ， 加入猪油烧热 ， 下姜末炒香 ， 倒入醪糟汁煮几分钟 ， 加鱼汤烧开 ， 打去浮沫 ， 再熬几分钟 ， 舀入火锅中上桌 ， 点着火 ， 再加盐、味精 ， 烧开后下葱节、蒜苗、香菜 ， 出味后即可涮食 。
3.鳝鱼营养价值高 ， 有补虚损、除风湿、强筋骨的功效 ， 鳝鱼血可祛风、活血、壮阳 ， 活鳝鱼宰杀 ， 血不要洗净 。 鳝鱼火锅用红汤卤汁制作 ， 其功效明显 ， 若是供滋补食用 ， 即可用清汤卤汁 。
4.死鳝不能用 ， 因其体内有大量组织胺生成 ， 食后易中毒 。 猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉 ， 但不要多 ， 否则汤易变浑 。 制作此火锅除鱼汤外 ， 鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以 。 鳝鱼不要一次放入火锅 ， 可分3次一4次放入 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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