导读：二是用流动的井水对青菜进行冲洗 ， 这样青菜根部的泥土也可以冲洗干净 。 冲洗干净后在干净的铁线上晾晒干水份 。 注意青菜不能切得太碎 ， 四是把准备好的食用盐、辣椒粉均匀撒在切好的青菜上 ， 去除多余的水份后就可以装到... ...在网上有很多关于怎样腌制大青菜的知识 ， 也有很多关于大颗青菜怎么腌制的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样腌制大青菜「大颗青菜怎么腌制」的文章吧~怎样腌制大青菜1.青菜腌菜做法主要有以下几个步骤:一是选择高杆的青菜 ， 在太阳底下晒两天左右 ， 让青菜真正的失水 ， 进行萎凋 。 二是用流动的井水对青菜进行冲洗 ， 最好是拿大盆来冲洗 ， 这样青菜根部的泥土也可以冲洗干净 。 冲洗干净后在干净的铁线上晾晒干水份 。 三是晾干水份后 ， 准备好干净的菜刀和砧板就可以开始切了 。 注意青菜不能切得太碎 ， 长度大概在三厘米至四厘米为佳 。 四是把准备好的食用盐、辣椒粉均匀撒在切好的青菜上 ， 进行适当揉捻 ， 去除多余的水份后就可以装到土陶腌菜罐子里啦 。 密闭腌制半年左右就可以开坛食用了 。
2.步骤现在把准备好的姜丝、蒜片、小米辣圈倒入萝卜条的盆子里 ， 熬好的料汁也加进来 ， 抓拌均匀 ， 要多抓拌一会儿 ， 我们的萝卜条就腌制完成了 ， 这样腌出来的萝卜条清脆爽口、香辣开胃又下饭 。 准备一个无水无油的玻璃瓶子 ， 把萝卜条装进来 。 料汁也倒进来 。 密封起来两天就可以吃啦！吃的时候用无水、无油的筷子夹出来一些再密封好就可以
3.萝卜叶子经过3-5天的发酵 ， 茎秆部分变成黄色 ， 叶子变深色 ， 闻起来有酸菜自然发酵的味道 ， 就说明萝卜叶酸菜腌好了 。 酸菜的发酵时间根据温度的高低决定 ， 天气热的话 ， 腌的时间就比较短 。
【怎样腌制大青菜「大颗青菜怎么腌制」】4.差不多晾晒三天就可以了 。 然后把表面稍微不太的叶子去掉 ， 再用菜刀将白菜对半切开 ， 这样便于食盐渗进一片叶子 ， 也可以再切两刀 ， 一颗白菜分成四份 ， 不管是两份还是四份都行 。
大颗青菜怎么腌制1.1 ， 压石头 。 比如黄瓜 ， 腌制时候要提前用盐腌腌一会 ， 然后用豆腐布包起来 ， 放块石头压在上面 ， 压出水分 ， 至于石头大小 ， 根据黄瓜重量 ， 不要用太大的石头 ， 也不要压的太久了 ， 2小时就可以啦 ， 不然就压成黄瓜干了 ， 影响咸菜口感 。
2.我们已经不是物质贫乏的年代 ， 怎么吃有营养 ， 怎么吃能对身体好 ， 然后才考虑色香味等 ， 这才是我们应该追求的 ， 探讨的 ， 学习的 ， 青菜腌制会产生比别的根茎食材更多的亚硝酸盐 ， 这东西怎么回事 ， 不必再探讨了吧 。
3.首先将收获的青菜不洗不作任何处理 ， 放置在阴凉通风干燥处放置1天左右 ， 让青菜稍微有些发炎消失一下水分、这样处理是为了少用盐 。 接下来就是去掉老黄叶；洗净沥干横切菜丝 。 下面说说用盐用盐量主要是按食用时间长短来计划 ， 如果制作干咸菜计划短时间吃完就按一斤青菜10g（两钱）盐腌制 ， 如果制作的干咸菜比较多计划食用时间比较长、如计划1年吃完就得制作咸一些 ， 按每斤青菜15g（3钱）盐腌制 。 不过如果气温比较高的话也得制作咸一些也按1斤菜15g盐制作 。
4.谢谢悟空的邀请 ， 怎么腌制青菜才能不黄 ， 不管腌制什么青菜 ， 要想不黄盐不能放轻了 ， 盐轻了菜肯定会黄的 ， 所以盐要重 ， 温度不能太高 ， 最好是零下二到五度就行 ， 我们经常把各种青菜都腌在一起 ， 青萝卜 ， 菠菜 ， 芹菜 ， 韭菜 ， 梅豆 ， 香菜 ， 绿辣椒 ， 还有砂葱 ， 只要是青绿菜都能腌 ， 一层菜一层盐各种菜腌好后 ， 上面再洒一层盐 ， 多洒些盐 ， 腌好后 ， 用石头压实 ， 倒上水 ， 水要没过菜 ， 之后封口 ， 放到阴凉处 ， 自然发酵 ， 一个月以后就能吃 ， 吃时开口各样捞些 ， 捞完以后照把口封好 ， 把捞出的菜用清水多淘洗几遍 ， 拌上辣椒油 ， 青绿爽脆 。
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