导读：1.冻藏及解冻后果蔬组织软化 ， 冻结时细胞内水分外渗 ， 解冻后不能全部被原生质吸收复原 ， 还有人在考虑吃起来健康的 。 不吃烂菜已经是常识了 。 3.动物性蛋白在冷冻条件下变性程度较大 ， 脂肪的氧化在冷冻状态下依然进... ...在网上有很多关于菜冻住了怎么解冻的知识 ， 也有很多关于冻了的菜还能吃吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于冻了的菜还能吃吗,菜冻住了怎么解冻的文章吧~冻了的菜还能吃吗1.冻藏及解冻后果蔬组织软化 ， 原因之一是由于果胶酶的存在 ， 使原果胶水解变成可溶性果胶 ， 造成组织结构分离 ， 质地软化 。 另外 ， 冻结时细胞内水分外渗 ， 解冻后不能全部被原生质吸收复原 ， 也易使果蔬软化[1] 。
2.现在是什么年代啊！竟然还有人说 ， 冻软的蔬菜可以吃 。 我们已经过了以饱腹为主的饥荒年代 。 现在的人 ， 都要考虑吃口好的 ， 还有人在考虑吃起来健康的 。 不过 ， 不吃烂菜已经是常识了 。
3.动物性蛋白在冷冻条件下变性程度较大 ， 而植物性蛋白变化较小；脂肪的氧化在冷冻状态下依然进行 。 Ziena在酸橙汁的保藏试验发现：冷藏条件下VC的损失为6mg/100g ， 冻藏条件下VC的损失为0mg/100g[2] ， 而在日常生活中我们多采用的是冷藏的条件 ， 因此维生素C的流失是不可避免的 。
4.在冻藏期间 ， 果蔬的色泽也发生不同程度的变化 ， 主要是由绿色变为灰绿色 。 这是由于叶绿素转化为脱镁叶绿素所致 [1] 。 番茄红素和胡萝卜素在低温条件下也会发生氧化而变色 。
菜冻住了怎么解冻1.总之 ， 与烹调相关的事情是一个不断学习与循序渐进的过程 ， 不可能一口吃个胖子 ， 但是可以慢慢地积累经验、总结教训变得越来越好 ， 而学习他人的好方法就是其中的一条捷径 。 人生没有捷径可走 ， 但是这方面可以借鉴哦！
2.平时忙起来 ， 没有时间去买菜 ， 但是一味地吃些速冻水饺或者包子、馒头之类的食物难免会缺乏维生素与植物纤维 ， 这时候应该如何处理呢？小编的解决方法就是去超市买些速冻蔬菜回来 。 它们已经清洗与消过毒了 ， 而且有些也已经搭配好了调料与配菜 ， 只需要解冻就可以烹调 。 不过速冻蔬菜解冻有诀窍 ， 需要打开包装以后要立即放入沸水中 ， 加热至水沸腾 ， 即可烹饪 。 切不可自然解冻 ， 以前小编最开始就是等它们自己解冻 ， 结果叶子全部发蔫变腐 ， 浪费掉了 。
3.当然 ， 工作忙到没时间做饭之时面包与牛奶也是黄金搭档 ， 毕竟身体是革命的本钱 ， 还是需要吃东西的 。 所以小编有时会屯一些面包在家中 。 但是这种食物不适合放在冰箱里面 ， 会变干失去弹性 ， 影响口感 。 而现在的天气放在自然温度下虽然不至于很快变质 ， 但是水分也会流失 ， 放一两天之后香味消失 ， 味道也差了许多 。 虽然没时间做饭 ， 但小编也不该吃苦吧？请教过面包房的师傅之后 ， 他告诉我 ， 在面包袋中放入一根芹菜 ， 就可保持面包新鲜滋味 ， 放个两三天不成问题 。
【冻了的菜还能吃吗,菜冻住了怎么解冻】4.解冻食品是微波炉的“强项” 。 它是利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转 ， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能 ， 使冻结的食品从里到表同时发热 ， 缩短了解冻时间 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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