3.起酥油属塑性脂肪 ， 其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯 ， 常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态 。 奶油和猪脂是天然的塑性脂肪 ， 因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品 ， 很早就被人们重视和广泛应用 。 但资源少 ， 满足不了日益增大的消费需求 ， 这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品 。
【工厂起酥油是怎么做的,起酥油咋做】4.起酥油质地密实滑腻 ， 并含有一些小的脂肪颗粒 ， 可帮助面团或面糊成形 。 这些起酥油可制成不同硬度的产品 。 普通起酥油的乳化能力很强 ， 可使面糊或面团体积膨胀 ， 质感松软 ， 常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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