导读：1.酸奶的制作过程中 ， 牛奶中乳糖通过乳酸菌分解产生大量乳酸 ， 会让牛奶变酸；而酸性条件又能让牛奶最后中的乳酪蛋白发生凝集沉淀 ， 而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌类 ， 在一定条件下帮助牛奶发酵 。 市售的酸奶也不一定... ...在网上有很多关于怎么自制老酸奶的知识 ， 也有很多关于酸奶怎么做成老酸奶的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酸奶怎么做成老酸奶,怎么自制老酸奶的文章吧~酸奶怎么做成老酸奶1.酸奶的制作过程中 ， 牛奶中乳糖通过乳酸菌分解产生大量乳酸 ， 这样一个发酵的过程 ， 会让牛奶变酸；而酸性条件又能让牛奶最后中的乳酪蛋白发生凝集沉淀 ， 牛奶就开始变稠 ， 成为浓稠的酸奶 。 而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌类 ， 在一定条件下帮助牛奶发酵 。
2.其实 ， 市售的酸奶也不一定是很粘稠的 ， 比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比较稀 ， 老酸奶这种就比较稠 ， 舀起来就和布丁的感觉差不多 ， 但是市售的老酸奶一般是加入明胶、卡拉胶等来增稠 ， 我个人不是很喜欢！
3.而且使用了增稠剂的酸奶 ， 营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固 ， 靠的是蛋白质 ， 牛奶质量稍微差一些 ， 成品就晃晃悠悠结不成块 ， 现在有了明胶当助攻 ， 即使原料奶里的蛋白质含量低 ， 也不妨碍最后成形 。
【酸奶怎么做成老酸奶,怎么自制老酸奶】4.自制酸奶通常纯牛奶1升时 ， 酸奶发酵剂（菌种）1克即可 ， 如果用多一点菌种 ， 发酵时间可以适当缩短 ， 所以我通常都是1升牛奶用2克菌种 ， 发酵7小时 ， 再进行冷藏降温 ， 成品浓稠又不会特别酸 。
怎么自制老酸奶1.加入几勺酸奶以后 ， 我们需要再加入一大勺的牛奶 ， 把它搅拌均匀 。 因为我今天制作的量比较多 ， 所以文章结尾的配方我是减半配方和配比 ， 像你们有一些没有制作过的 ， 就可以先来练练手 。
2.酸奶里的蛋白质与牛奶相比 ， 更容易被人体所吸收 。 其原因是 ， 经过乳酸菌发酵后的牛奶 ， 所产生的酸性环境 ， 会更有助于在人体中消化和吸收 。 而且 ， 牛奶在发酵的过程中 ， 体内含有的乳糖 ， 被益生菌消耗掉 。 乳糖是造成正常人喝完牛奶就拉稀的主要因素 ， 所以对于那些肠胃功能不好的人来说 ， 如果想喝乳制品 ， 可以用酸奶来代替牛奶 ， 就不会拉稀 。
3.存放酸奶的容器必须放在沸水中 ， 给它高温杀菌消毒 ， 或者烤箱里面给它烤一烤 ， 制作酸奶前面我已经说过根本就不需要老酸奶 ， 不需要另外购置菌种 ， 只要家里面有这种普通的酸奶就足够了 。
4.又譬如说家里面的铁锅或者是不锈钢锅 ， 或者是蒸笼 ， 制作酸奶的时间有时候真不好说 ， 有时候我三个小时酸奶就制作完成了 ， 快慢主要也是看酸奶的菌种 ， 引子和环境的温度相互影响
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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