导读：起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 2.起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 。 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 ， 其意思是用这种油脂加工饼干等 ， 起酥油具... ...在网上有很多关于起酥油咋做的知识 ， 也有很多关于工厂起酥油是怎么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于工厂起酥油是怎么做的,起酥油咋做的文章吧~工厂起酥油是怎么做的1.有烘焙制作糕点用的 ， 顾名思义能起酥 ， 使烘焙出的糕点更疏松 ， 口感更松软酥脆 。 起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂 ， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。 通常含有氢化植物油 ， 氢化植物油为反式脂肪 ， 对身体极为有害 。 起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来 ， 其意思是用这种油脂加工饼干等 ， 可使制品十分酥脆 ， 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 ， 所以必须具有良好的加工性能 。
2.起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂 ， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。 通常含有氢化植物油 ， 氢化植物油为反式脂肪 ， 对身体极为有害 。 起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来 ， 其意思是用这种油脂加工饼干等 ， 可使制品十分酥脆 ， 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 ， 所以必须具有良好的加工性能 。
3.起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质 ， 对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要 。 用起酥油调制食品时 ， 油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围 ， 隔断了面粉之间的相互结合 ， 防止面筋与淀粉固着 。 此外 ， 起酥油在层层分布的焙烤食品组织中 ， 起润滑作用 ， 使食品组织变弱易碎 。
4.起酥油的特点就是做出来的饼干酥香 ， 一咬就化 ， 掉渣那种 ， 特别适合几岁小孩和上了岁数的老人吃 ， 对他们消北有好外 ， 所以我们店做了两样适合这两种人群购买的饼干 ， 而年轻人很多不爱吃这种太酥的饼干 ， 他们感觉没有脆的好吃 ， 每个年龄断吃的口感都不一样 ， 对于年轻人吃的饼干大多用黄油做加一少部分酥油 ， 这种饼干有点酥但还脆 ， 他们很喜欢 ， 所以做饼干加多少起酥对不同年龄断顾客一种做法 。 我们做烘焙对顾客很了解的 ， 怎样用起酥油做出来的饼干又好吃又健康才是我们烘焙师的职业道德 。
起酥油咋做1.起酥油可以用来制作蛋糕 ， 饼干等点心食用 。 起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料 。 由于起酥油是作为食品加工的原料油脂 ， 所以其功能特性尤其重要 ， 主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
2.由实验数据可以看出 ， 在炸制产品本身不含有脂类物质时 ， 炸制食品的主要脂肪酸组成就是用油的脂肪酸组成 ， 油品好坏决定炸制产品脂肪酸组成好坏 。 但是如果炸制产品本身具有一定的脂肪 ， 在炸制的过程中受自身脂肪变化的影响脂肪酸差异比较大 。 例如炸薯条 ， 因为马铃薯基本为淀粉等构成不含脂肪 ， 起酥油炸出的薯条和起酥油的脂肪酸构成很接近 。
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