导读：然后把芥菜放进去，2.小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味 。 特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，也是腌酸菜的最佳季节，再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，只要菜是压在水里即可 。 ... ...在网上有很多关于酸菜怎么腌好吃的知识，也有很多关于淹酸菜用开水还是冷水的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于淹酸菜用开水还是冷水,酸菜怎么腌好吃的文章吧~淹酸菜用开水还是冷水1.芥菜要选择叶子又少又小的，茎部大一点为宜，同样的方法，把芥菜买来之后，放在太阳下暴晒一段时间，将其晒干、晒蔫儿 。 紧接着锅内倒水，水开之后加上一勺盐，然后把芥菜放进去，焯烫10几秒钟的时间 。
2.小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味 。 特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道 。 说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴 。 寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季节，腌制成功率极高 。
3.第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可 。 这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用 。
4.按照这个顺序，把所有的白菜都摆放完成，最后再撒上粗盐，就可以了 。 最后在白菜上面，压一块大石头，静置腌一会儿 。 大概过个8个小时之后，我们往白菜中倒入凉白开，或者是淘米水，能够没过白菜就行 。
酸菜怎么腌好吃1.第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
2.从家庭腌制酸菜的经验来看，可以使用以下比例来制作盐水：蔬菜发酵通常用 5% 的盐，酸咸味道适中，按蔬菜重量计算盐 。 这是说每斤蔬菜，应该使用3茶匙盐 。 1斤蔬菜使用20克盐左右即可 。 使用太多的盐酸菜盐分高太咸发苦，使用太少的盐不仅会使蔬菜组织变软，还缺乏足够的酸味 。
3.准备一个密封的罐子，同样要杀菌，沥干水分，把压出水的白菜放进罐子里，再把腌出的白菜水也倒进来，水面要瓶口平齐，才能挤出空气，酸菜就不会发霉、变质 。 如果腌出的水不够，就用盐调一些食盐水倒进来，记得要用凉开水，按照25克盐加100克水来调就行了 。
【淹酸菜用开水还是冷水,酸菜怎么腌好吃】4.白萝卜一定要挤干水分，不然会有一股生萝卜气味，再加开水淹15分钟是为了让白萝卜再次吸水，这样萝卜才清香爽脆 。 红萝卜和莴笋不需要挤干水分，因为它们水分含量不是特别好，而且气味也不重，挤干水分也很难再次吸水，这也是为什么白萝卜可以晒成萝卜干，而红萝卜不可以的原因 。 所以两者做凉菜的做法会有不同 配料的量自行根据食材量和个人口味决定，以上只供参考
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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