导读：1.在鱼晾晒过程中 ， 防止挂的鱼拥挤在一起 ， 借助电风扇的风力对挂的鱼进行脱水 ， 经过几天的晾晒鱼干就制作完成 ， 然后将鱼干放入密封的容器中 ， 先把外表清洗干净 ， 记住从鱼的背部剖开 ， 从背部剖开有利于接下来的晾干... ...在网上有很多关于辣鱼干怎么腌制的知识 ， 也有很多关于鲜鱼干怎么晒的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鲜鱼干怎么晒,辣鱼干怎么腌制的文章吧~鲜鱼干怎么晒1.在鱼晾晒过程中 ， 注意随时检查翻动 ， 防止挂的鱼拥挤在一起 ， 不利于水分蒸发 ， 如果遇到阴雨天气 ， 将挂在屋外的鱼取回家中 ， 借助电风扇的风力对挂的鱼进行脱水 ， 经过几天的晾晒鱼干就制作完成 ， 然后将鱼干放入密封的容器中 ， 放于阴凉、通风、干燥处 ， 随吃随取 。
2.第一步 ， 把鲜鱼处理干净 。 如果是大鱼的话 ， 先把外表清洗干净 ， 刮鳞去腮 ， 记住从鱼的背部剖开 ， 背部肉厚实 ， 从背部剖开有利于接下来的晾干 ， 把鱼剖开之后 ， 挖去内脏 ， 最后对肉厚的地方改刀 。
3.晒干：鱼出卤时 ， 利用卤水将鱼体洗刷一次 ， 除去沾染的污物 ， 滴干卤水后 ， 排放于晒鱼帘上 。 鱼鳞向上 ， 晒1～2小时后翻成肉面向上 ， 晒至中午时 ， 将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体 ， 让其凉至下午3～4时 ， 利用弱阳光再晒 。 经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 ， 就干燥了 。
【鲜鱼干怎么晒,辣鱼干怎么腌制】4.晒鱼干时 ， 如果没有事先用盐腌过或没有完全晾干 ， 会散发出一股臭味 。 之前和母亲骑行出游 ， 路过国道 ， 国道两边晾晒着的咸鱼干散发出浓厚刺鼻的臭味 。 我捂住鼻子 ， 差点喘不过气来 。
辣鱼干怎么腌制1.本来好多人都打算留着过年过节的时候吃 ， 拿来招待客人的 ， 但是还没等到冬天就已经臭了 。 其实腌腊鱼 ， 技巧也是很多的 ， 比如说我们腌制的时候 ， 并非把鱼买来之后 ， 就直接加盐腌制 ， 要想肉质鲜嫩紧实香味足 ， 还得多做2个步骤 。
2.腊月是制作腊味最好的一个月份 ， 这个时候温度低、气候干燥、光照不强 ， 在这3个自然条件下做出来的腊味不容易变质、也不会特别干柴 ， 腊味的种类有很多 ， 酱油肉、腊肉、鱼干、香肠、风干鸡等等 ， 其中风干鸡是我家每年必做的一种腊味 ， 香味独特 ， 咸香适口 ， 能蒸能煮能红烧 ， 下酒配饭都不错；
3.想要更入味 ， 我们在鱼的表面打上花刀 ， 接着在鱼的里里外外 ， 都均匀涂抹上高度白酒 ， 然后再来适量的姜片腌制一下 ， 去除大多数的腥味 。 鱼肉别直接加上盐来腌制 ， 放白酒去腥这一点也是不可缺少的 。
4.在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒 ， 度数在50度左右 ， 在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后 ， 按摩2分钟左右 ， 让鸡肉把白酒吸收进去 ， 白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用 ， 涂好白酒的鸡先放在一边备用；
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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