导读：取出来以后就刷上一层色拉油，并且迅速用湿布盖在凉皮上，因为不盖锅就会导致凉皮失水过多，也容易导致凉皮发脆、干硬 。 2.面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的... ...在网上有很多关于做凉皮怎么兑浆的知识，也有很多关于手工凉皮兑浆配方的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于手工凉皮兑浆配方,做凉皮怎么兑浆的文章吧~手工凉皮兑浆配方1.每蒸好一张凉皮，取出来以后就刷上一层色拉油，并且迅速用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。 凉皮在蒸制的过程中，还要注意一个小细节，就是必须盖着锅盖蒸，因为不盖锅就会导致凉皮失水过多，也容易导致凉皮发脆、干硬 。
2.面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:5）
3.凉皮其实就是淀粉凝固之后的产物，淀粉各类非常多，但做出来的效果都差不多，一般的淀粉有小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，一般在家中想省事的话，一般直接用成品淀粉制作，若有时间的话，就在家洗面来做 。
4.操作：洗好面团之后，会剩下一团面筋，这个面筋可以拿来蒸熟，大家在外面吃凉皮的时候会看见盆里有像冻豆腐一样的东西，这个就是用面筋蒸出来切成块的 。 做法是：把面团用手擀成薄片放到蒸笼上，面筋中间打开一个和汽水罐一样大小的口子，目的是在蒸的过程中面筋会膨胀，这样更加容易散发水蒸气 。 注意冷锅上锅，不要等水开了再放上去蒸，蒸的时间为大火烧开 30分钟左右，蒸熟后倒到案板上切成小块，要放到冰箱冷藏，这个很容易坏，不能室温下超过 12 小时，出去摆摊的时候在取出当天需要用的量 。
做凉皮怎么兑浆1.凉皮在我们陕西也叫面皮，将面粉和水混合揉成面团，然后在加入清水，不停的抓揉洗出面筋，然后加入泡打粉或者酵母上锅蒸熟 。 面水静置3个小时以上沉淀，然后舀入面皮锣锣蒸熟即可 。 不过在我们这里最受欢迎的还是擀面皮，因为擀面皮吃着很筋道，有嚼头，味道酸辣过瘾 。
2.凉皮一种典型的清真吃法 。 其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇动凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟 。 吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加助一些辅料，比如黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
3.面浆沉淀好以后，倒掉上面的清水，将沉淀好的面浆搅起来，然后加入10克土豆淀粉搅拌均匀 。 加土豆淀粉的作用是增加这个面筋的筋度，然后取250克面浆，加入60克火龙果汁，搅拌均匀，这个红色的面浆就调好了 。
【手工凉皮兑浆配方,做凉皮怎么兑浆】4.原料[克]：花椒30，八角25，桂皮25，丁香10，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15，陈皮10，小茴香30（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少） 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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