导读：1.放入大米之后 ， 一定要加凉白开而不是生水 。 搅拌的铲子以及后期装醋的容器全部要保证无水无油 ， 密封起来才能够发酵 ， 调配醋是用冰醋酸加水稀释 ， 酿造醋则是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用 ， 经发酵... ...在网上有很多关于白醋怎么发酵的的知识 ， 也有很多关于家庭发酵醋的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家庭发酵醋,白醋怎么发酵的的文章吧~家庭发酵醋1.放入大米之后 ， 将红糖也一起放进来 。 如果想做白醋的话 ， 可以将红糖换成白糖 。 然后往罐子里加20斤的凉白开 。 这一步千万不要弄错 ， 一定要加凉白开而不是生水 。 因为在后期发酵还会产生气体 ， 所以这个水量不要倒得太满 ， 离罐子口还有个三五厘米的距离就可以了 。
2.加水之后 ， 我们用铲子将其搅拌均匀 。 搅拌的铲子以及后期装醋的容器全部要保证无水无油 ， 最后用保鲜膜将瓶口密封 。 先盖上内部的软盖 ， 一定要确保封紧封严实 ， 密封起来才能够发酵 ， 最后把外盖拧紧后放到一个阴凉、避免阳光直射的地方 。 如果家里每一个房间采光都很好的话 ， 可以找一个黑色的塑料袋将罐子套起来 ， 让它静静的发酵 ， 不要动它 ， 14天之后就可以喝了 。
3.按照工艺分 ， 醋可分为酿造醋和调配醋两种 。 调配醋是用冰醋酸加水稀释 ， 并加入其它原料加工而成的 。 酿造醋则是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用 ， 经发酵工艺酿造而成的食醋 。 现在市面上买到的食用醋绝大部分都是酿造醋 。
4.醋的品种很繁多 ， 这都是各个地区根据本地气候、原料等具体情况 ， 所酿制出来的独特风味 ， 比如山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建红曲醋、玫瑰米醋等等 。 但尽管所用的原料和工艺有所差异 ， 但本质上都采用富含淀粉的谷物 ， 通过曲的作用 ， 将淀粉转化为糖 ， 由糖发酵成酒精 ， 最终从酒精发酵成醋 。
白醋怎么发酵的1.虽然尝试了很多次 ， 但都很少能够成功 ， 也总结不出经验来 。 现在我们发面 ， 总的来说可以分三类 。 第1类就是用酵母粉发面 ， 这也是大家使用最广泛的一种方便方式 。 第2种则是在第1种的基础上再加入一点泡打粉或者是小苏打之类的添加剂 。 第3种则是比较专业用老面来进行发面 。 这三种方面方式都有其优缺点 。
2.那怎么发酵才能使蒸出的馒头更香更暄软又不费时？蒸馒头时 ， 只知道加酵母是大错特错 ， 其实再多加“它” ， 馒头又白又香又松软 ， 特别美味 。 大家都知道 ， 蒸馒关时要加酵母粉 ， 为了健康 ， 一般人不会像馒头店一样去添加泡打粉或者小苏打 。 一般1斤面粉加5-6克的酵母粉 ， 加少许白糖 。 但是这样做 ， 虽然健康 ， 但发面时间比较长 ， 一般至少也要2-3个小时 ， 而且有时候会产生酸性物质 。 这主要是因为发面时少加了一样食材 ， 那就是白醋 ， 一般1斤面加2-3滴白醋（米醋）就够了 。 制作时往温水（30-40度最佳 ， 水温低了不利于发酵 ， 高了又会烫死酵母 ， 发不起来） ， 里加几滴白醋 ， 再加适量酵母粉 ， 搅匀静置几分钟后 ， 分次加入面粉中 ， 先搅拌成雪花状 ， 然后再用手揉成软硬适中的面团 。
3.倒醅后5～8小时 ， 醅温又升至38～39℃ ， 再倒醅 。 以后醅温正常维持在38～40℃之间 ， 48小时后醅温渐降 ， 每天倒一次 。 5天降至33～35℃ ， 糖化及酒化结束 。
【家庭发酵醋,白醋怎么发酵的】4.把面团用保鲜膜密封好 ， 然后盖上锅盖开始发面 ， 其实从锅盖那里的玻璃处 ， 就可以看到面团的状态 ， 大概30分钟之后 ， 面团已经醒发的很大了 ， 几乎满满一大盆 。 撕开面团一看 ， 有蜂窝的话 ， 就说明发酵好了 ， 即可取出来 。
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