导读：油温4成热把肉馅倒进锅内， 然后用中小火把肉馅煸炒出香味， 一直炒到有点金黄就可以出锅备用 。 生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻酱3毫升、花椒面半克、高汤15毫升、猪油5克、红油辣子10毫升， 这里面加入的生抽、香... ...在网上有很多关于担担面如何和面的知识， 也有很多关于担担面怎么和面最好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于担担面怎么和面最好吃,担担面如何和面的文章吧~担担面怎么和面最好吃1.起锅下少量的油， 油温4成热把肉馅倒进锅内， 翻炒几下后加入少量的酱油， 少量的盐， 少量的鸡精， 少许的十三香调味， 然后用中小火把肉馅煸炒出香味， 一直炒到有点金黄就可以出锅备用 。
2.答：........首先这里我重新赘述一下拌面酱的加料：生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻酱3毫升、花椒面半克、高汤15毫升、猪油5克、红油辣子10毫升， 食盐1克 。 好了下面开始分析， 这里面加入的生抽、香醋、高汤、红油、芝麻酱和食盐的作用大家应该都能看明白， 主要都是起着调味增香作用， 而多加一味猪油和花椒面则是这道拌面美味的关键所在， 猪油因为是动物油的原因， 加入拌面内能够大幅度增加面条的鲜香口感， 让面条越吃越香， 越吃越好吃；其次加入的花椒面则是起着增香开胃效果， 让一道普通的拌面得到更多的口感升级以及开胃效果， 从而再次升级面条越吃越想吃的特色口感 。
【担担面怎么和面最好吃,担担面如何和面】3.要想做出地道又正宗的担担面， 脆臊是关键， 无论是选材还是炒制的步骤都很有讲究， 只有颗颗分明、粒粒酥香的脆臊才能将担担面的风味体现出来 。 走在成都街角， 来一碗心想已久的担担面， 面条滑爽可口， 脆臊酥香劲道， 酱汁鲜香娇嫩， 再喝一碗浓郁的面汤， 成都还未走遍， 你便将它留在舌尖， 这样的担担面才是我们心头化不开的温柔， 才是最后一抹斜阳的等候 。
4.这就是成都的担担面， 要想做出地道又正宗的担担面， 脆臊是关键， 无论是选材还是炒制的步骤都很有讲究， 只有颗颗分明、粒粒酥香的脆臊才能将担担面的风味体现出来 。 走在成都街角， 来一碗心想已久的担担面， 面条滑爽可口， 脆臊酥香劲道， 酱汁鲜香娇嫩， 再喝一碗浓郁的面汤， 成都还未走遍， 你便将它留在舌尖， 这样的担担面才是我们心头化不开的温柔， 才是最后一抹斜阳的等候 。
担担面如何和面1.担担面中面臊的做法也非常关键， 面臊子也叫面卤或者浇头 。 四川人习惯将其分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊、干面臊 。 汤汁面臊就是面卤中带有汤水；稀卤面臊比较浓稠， 一般在制作时都有勾芡这一过程， 像打卤面、鳝鱼面等；干面臊是炒制而成的， 一般都比较干爽， 我们有一款担担面的臊子就属此例 。
2.锅入清水烧开， 下入鲜水面（大份150克， 小份100克）煮制1分40秒， 捞起后将面挑整齐， 像梳子状叠放在有底料的碗中， 再放入煮熟的青菜叶一根， 放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可 。
3.锅入菜子油5千克烧至270℃， 放入生姜一块， 将锅端离火口， 将油温降至240℃， 将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克， 拍破的草果2枚， 八角3颗， 香叶3片， 罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上， 把芝麻烫出香味， 至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃-200℃时， 将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内， 用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右）， 待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃， 倒入烫好的辣椒面中， 搅拌均匀， 最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可 。
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