导读：就是炒时用油 ， 炒起来糖的变化快 ， 油多了主料挂不住糖 ， 水炒法：锅内先放适量水 ， 受热糖就溶化 ， 待够火候时即成 。 锅先放少许水 ， 沿锅边淋人适量的油 ， 火大糖会迅速变色炒不好 ， 炒糖时还要防止锅边焦糊 ， 2.炒糖色实... ...在网上有很多关于如何熬糖不反沙的知识 ， 也有很多关于熬糖防翻砂加什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于熬糖防翻砂加什么,如何熬糖不反沙的文章吧~熬糖防翻砂加什么1.拔丝菜的关键是炒糖 ， 现在一般流行的炒糖有三种方法 。 第一 ， 油炒法：就是炒时用油 ， 因为油传热快 ， 炒起来糖的变化快 ， 所以炒起来极容易过火 。 炒时油放的不宜多 ， 油多了主料挂不住糖 ， 就会失去拔丝的意义 。 第二 ， 水炒法：锅内先放适量水 ， 下入糖上火 ， 受热糖就溶化 ， 手勺地搅动 ， 糖由大泡变小泡 ， 待够火候时即成 。 第三 ， 水油混合法：锅先放少许水 ， 加入白糖 ， 上火烧溶化后 ， 沿锅边淋人适量的油 ， 也是边炒边搅动 ， 放油也不宜多 ， 防止糖油化不沾主料 。 无论哪一种炒法都要掌握好火候 ， 火大糖会迅速变色炒不好 ， 火太小长时间炒会翻砂不出丝 ， 炒糖时还要防止锅边焦糊 ， 糊锅边主要是火太大造成的 ， 如果发现是这种情况 ， 应及时用抹布擦一下 ， 把锅的方向换一下 ， 以免糊得太厉害 。
【熬糖防翻砂加什么,如何熬糖不反沙】2.炒糖色实际上是把糖炒成焦糖 。 可以用白糖 ， 也可以用冰糖 。 一般用冰糖 ， 炒出来的色泽更鲜亮 ， 着色更好 。 具体的操作方法 ， 有水炒和油炒 ， 锅内放少量的水或油 ， 放入冰糖 ， 开小火 ， 不断搅拌 ， 刚开始是溶解冰糖 ， 到慢慢的有气泡 ， 要快速翻搅 ， 使冰糖受热均匀 ， 等气泡全部消失 ， 锅中只剩褐色混合液体 ， 加热水煮开就好了 。
3.炒糖时候锅中糖液有个变化过程 ， 糖先溶化 ， 随着加热搅拌 ， 水份蒸发 ， 锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点） ， 之后小气泡变成大气泡（第二节点） ， 继续加热搅拌水份蒸发后 ， 大气泡变成小气泡（第三节点） ， 气泡完全消失可以拉糖葱了 。 只要掌握这些变化记住这三个节点 ， 这些菜手到擒来 ， 万无一失 。
4.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前 ， 一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊 ， 否则水分多容易粘连 。 比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
如何熬糖不反沙1.煮红豆、煮绿豆 ， 过程总是很折磨人 ， 为啥会这么说呢？大家试试就知道 ， 这些豆子 ， 短时间内根本煮不烂 ， 但是看饭店里的绿豆汤、红豆汤 ， 豆子都完全开花、出沙了 ， 到底是怎么煮出来的？
2.在家也能复制mini糖葫芦有手就会零难度只要掌握了技巧个个都不粘牙嘎嘣脆今天准备了一些水果 ， 接下来就介绍一下食材和做法吧!食材准备:山楂、草莓、金桔、小番茄、香蕉、奇异果、小橘子(家里的水果都用起来)、白糖200g、清水100g 。 做法:将水果清洗干净后沥干 ， 沥干后切块 ， 然后用竹签串成一串 。 煮锅加入200g清白糖和100g清水 ， 煮沸后转小火煮至金黄冒泡 ， 先用筷子蘸取放入冷却后 ， 如会凝固并清脆就可以了 。 ( 如粘牙就再煮 ， 反复试 ， 直至清脆才可以) 。 快速将水果裹上糖浆 ， 放到油纸上冷却就完成啦!
相关经验推荐
- 松材线虫病防治方法，症状及传播方式
- 冬春季猪气喘病的防治
- 冬春季猪猪传染性胸膜肺炎的防治
- 冬春季猪附红细胞体病的防治
- 育肥猪圆环病毒病防治措施
- 常见猪皮肤病症状防治
- 冬季如何预防生猪病毒性腹泻
- 猪疥螨、弓形体、猪蛔虫三种常见的寄生虫病防治
- 断乳仔猪腹泻的预防措施
- 母猪产后瘫痪预防措施