导读：黄油的打发是关键， 黄油状态是软化， 成品容易硬、不酥松 。 同时也会影响酥松的口感 。 2.饼干面团的延展性决定饼干最后的形态 。 延展性越好的饼干面团， 延展性越差的饼干面团， 看饼干的上色情况， 每个人烤箱不一最后几... ...在网上有很多关于冬天如何挤曲奇的知识， 也有很多关于挤曲奇教程的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于挤曲奇教程,冬天如何挤曲奇的文章吧~挤曲奇教程1.在这款饼干的制作中， 黄油的打发是关键， 黄油状态是软化， 不是融化！夏季要防止软化过头， 只要手指轻松戳进， 用刮刀整理是乳膏状即可 。 无论是软化不够或者软化过头， 都会影响饼干的制作成败 。 软化不够， 成品容易硬、不酥松 。 软化过头， 如果是挤花曲奇， 花型不会挺立有型， 同时也会影响酥松的口感 。
2.饼干面团的延展性决定饼干最后的形态 。 延展性越好的饼干面团， 在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来， 延展性越差的饼干面团， 在烤焙的时候越容易保持其原来的形状 。 影响面团延展性的因素：
3.4?烤箱预热160度， 烤15- -20分钟， 看饼干的上色情况， 每个人烤箱不一最后几分钟- -定- -定要注意观察饼干.上色情况哈!饼干.上色就可以出炉了， 回炉过程颜色也会随着变深 。
4.b， 把黄油放微波炉或者烤箱加热到完全融化成液态， 然后放到冷冻室， 0度以下那个才是冷冻室哈， 急速冷冻一会儿， 在黄油刚刚要凝结的时候拿出来， 就是软化状态， 别冷冻过度把黄油又冻硬了 。
冬天如何挤曲奇1.做法：黄油室温自然软化至轻碰就能变形的状态， 然后加入白砂糖和糖粉 。 黄油最好别用微波炉加热， 不好控制， 热过头成液体状态就不好了， 自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感 。 白砂糖和糖粉搭配使用， 能保持立体的花纹， 还能平衡酥的口感， 没有砂糖的颗粒感 。
2.温馨小提示：原料：黄油65克 糖粉42克 盐3克 玉米油45克 清水45克 小葱15克 低筋面粉180克 烘焙：烤箱中层， 上管160度， 下管130度， 20分钟（根据自己的烤箱做调整） 我最后做出的饼干是22块， 根据自己挤的饼干大小会不同 。 曲奇可以根据自己的喜好挤成不同的形状 。 小葱末切碎一点 。
3.说起曲奇， 我还真没发过呢， 这款葱香味道的曲奇， 我们还蛮喜欢的， 香酥味浓， 打开饼干罐， 满满的葱香味， 非常诱人 。 做含有黄油的饼干时， 我们会需要先将黄油软化再打发（不能将黄油融化成液态， 液态的黄油无法打发）， 经过打发的黄油和其它材料混合拌匀后， 经过烘焙， 能起到膨松剂的作用， 成为了饼干的酥脆动力 。
【挤曲奇教程,冬天如何挤曲奇】4.主要原因：面糊起筋或是面团脱水 。 首先， 在混合粉类和黄油的时候不要过度搅拌， 否则极易引起面糊起筋 。 其次， 做好的面团要及时装到裱花袋里进行下一步操作， 要么就要把面团用保鲜膜包起来， 不能裸露在空气里变干了 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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