导读：1.将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏 ， 先在锅里放一点清水煮滚 ， 尽可能蒸出残酒 ， 并取出酒头后的适量酒另行储存 ， 让玉米面干透了 ， 注意不能放有阳光的地方晒 ， 可以把酵子都碾碎了 ， 4.黍子米和酒曲做酵头 ， 首先把５斤黍子米... ...在网上有很多关于大米酵子怎么做的知识 ， 也有很多关于大米做米酵的方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于大米做米酵的方法,大米酵子怎么做的文章吧~大米做米酵的方法1.将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏 ， 先在锅里放一点清水煮滚 ， 然后先放清液 ， 后放糟液 ， 小火蒸酒头 ， 中火蒸酒身 ， 大火追酒尾 。 尽可能蒸出残酒 ， 同时蒸出高沸点的呈香物质 ， 酒尾转入下一轮复蒸 。 并取出酒头后的适量酒另行储存 ， 作勾兑调酒香用 。
2.找一个干净的木板 ， 家里面板就可以 。 把经过四次发酵后的玉米面 ， 倒木板上 ， 晾晒两三天 ， 让玉米面干透了 ， 酵子就做好了 。 注意不能放有阳光的地方晒 ， 要放背阴的地方晾晒 。 为了使用方便 ， 可以把酵子都碾碎了 ， 分成小包装 ， 把一袋放外面备用 ， 用不透光的容器（或者颜色暗的容器）装 。 做糊糊时 ， 也不用提前泡了 ， 直接放面里 ， 加入酵素后 ， 就可以调糊糊了 。 希望可以帮到你！
3.经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化 ， 窝中间有4/5 酒酿水时 ， 就可加曲(麦曲)10％左右 ， 照大米/加水120％~130％ 。 加水后开2～3次耙 ， 3～5天后 ， 可把发酵缸用塑料布密封缸口 ， 或灌坛养醅 。 养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定) 。 需要时即可蒸馏 ， 适当延长后发酵时间 ， 有利于呈香物质的形成 。
4.黍子米和酒曲做酵头 ， 可能各地的叫法不一样 ， 我们这儿叫曲子 ， 一般夏天做 ， 就是用于发酵米酒或者酿酒所用的 。 首先把５斤黍子米碾成米粉状 ， 然后用４两辣蓼花晒干粉碎成末 ， 桔树叶２０克 ， 田边草２０克 ， 月桂叶２０克 ， 竹叶２０克晒干粉碎成末 ， 把捣碎的各种草末拌入黍子米粉中 ， 加入３７度的温水搅拌均匀 ， 把先准备的老酒曲碾成粉末 ， 让这些小面球在粉末中打个滚 ， 在竹筐里铺好干净的稻草 ， 把沾了酒曲粉的面球一个一个摆上去 ， 中间要有一个面球的距离 ， 上面盖上薄薄的稻草 ， 再盖上塑料膜 ， 盖好后 ， 放在气温２０－２８度避光的室内 ， 要观察温度和塑料布上的水滴 ， 千万不可温度过高 ， 温度不能超过３０度 ， 如果太高就要掀开塑料布 ， 以免烧坏酒曲 ， ２４小时后 ， 小面球长毛了 ， 就是菌丝了 ， 就可以掀开塑料布 ， 放在阴凉处晾着 ， 过一天后再把它放在太阳底下晒干即可 。 酵头就做成了 。 酵头可以酿酒 ， 可以做米酒 。
大米酵子怎么做1.1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油 ， 否则就会发霉长毛 。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把您的手洗净擦干 。
2.方法取馒头生坯一个 ， 在室温下经过12小时发酵 。 把发酵好的面头撕碎 ， 加200克水泡软发酵后 ， 加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀 ， 用保鲜膜密封后静醒12小时 。 然后把发酵好的老酵头分剂子 ， 做成圆形 ， 自然风干 ， 快干时再把撕碎凉晒 。 用的剩下两块后 ， 再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头 ， 这样就可周而复始使用了 。
3.?阜阳有一种大饼 ， 名叫锅盔馍 ， 面皮金黄焦酥 ， 馍纹如菊 ， 内瓤劲道香醇 。 锅盔馍有两种口味 ， 一个是原味的 ， 吃起来口感纯正 ， 麦香扑鼻 。 另一种是在面粉中添加食盐 ， 葱花 ， 香油 ， 芝麻等佐料 ， 称咸锅盔馍 ， 品之面柔皮酥 ， 葱香醇厚 。 一个锅盔馍重达7斤 ， 直径一尺二三有余 ， 厚约一寸 。 很像一个大锅盖子 ， 所以也就有了“锅盔大饼像锅盖”的说法 。
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