导读：收拾好的鱼马上下锅 ， 接着放入大酱 ， 再放料酒醋糖花椒大料桂皮辣椒 ， 加水放鱼 ， 大酱去腥效果最好 ， 收拾好的鱼放置超过两个小时就会有腥味2.（4）宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等... ...在网上有很多关于鱼怎么去骨切片的知识 ， 也有很多关于鲢鱼切片去骨技巧的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鲢鱼切片去骨技巧,鱼怎么去骨切片的文章吧~鲢鱼切片去骨技巧1.首先鱼要新鲜 ， 收拾好的鱼马上下锅 ， 油烧热下入葱姜蒜 ， 接着放入大酱 ， 再放料酒醋糖花椒大料桂皮辣椒 ， 加水放鱼 ， 水要没过鱼 ， 大火烧开改小火炖 ， 个人口味不同 ， 加的料也可以增减 ， 汤也多少随意 ， 大酱去腥效果最好 ， 收拾好的鱼放置超过两个小时就会有腥味
2.（4） 宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除 。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼 ， 到家以后 ， 如果想马上烹调 ， 一定不要用热水冲烫 。 因为 ， 热水只能使冻鱼表皮受热 ， 热量不能很快传导进去 。 这样不但不能使冻鱼很快溶化 ， 反而容易使鱼的表皮烫熟 ， 使蛋白质变性 ， 而引起表皮变质 。 正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡 ， 使冻鱼慢慢地溶化 。 为了加速溶化 ， 可水中加点食盐 ， 这样冻鱼会很快溶化 ， 不会受损失 。
3. 另起锅烧油下姜末爆香 ， 到入笋片 ， 黄瓜快速翻炒3-5秒 ， 加入高汤或水 ， 到入炸好的鱼肉片 ， 淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味 。 待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘 ， 撒上葱花即可 。
4.谢邀 ， 芙蓉鱼片是一道传统鲁菜 ， 其菜色明亮 ， 口感软烂 。 本人是福山人 ， 福山被称为“鲁菜之乡”是鲁菜胶东派的代表地 。 “要想吃好饭 ， 围着福山转” 。 这可不是吹得！福山风味的鲁菜以清鲜脆嫩 ， 原汁原味见长 ， 烹饪过程中突出刀工 ， 火候 ， 烹制和调味 ， 注重蒸 ， 熏 ， 焖 ， 炸 ， 烧 ， 熘 ， 爆 ， 炒等 ， 精于用汤 ， 善用葱 ， 姜 ， 蒜等调料 。
鱼怎么去骨切片1.鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
2.鱼是我们生活中必不可少的美味 ， 它肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养非常丰富 ， 而且易消化 ， 是很多家庭餐桌上的常客 ， 它能给人体提供必须的营养物质 。 平时多吃一些鱼 ， 能够很好地补充蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素以及钙、磷、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铁等多种矿物质 ， 尤其是爱美女性、老人孩子、身体虚弱人群更要多吃鱼 ， 因为鱼才是正真的高蛋白低脂肪食物 ， 常吃对身体有很大的好处 。
3.首先 ， 将鱼清洗干净 。 如果留有鱼鳞会影响口感 ， 也不容易入味 ， 所以要去掉 。 去除鱼鳞时 ， 要利用菜刀刀尖 ， 从鱼尾朝鱼头方向将鳞片刮除（鳞片很多的时候 ， 可将鱼放进大塑胶袋中 ， 在袋内作业 ， 以免鱼鳞乱飞） 。 根据鱼种的不同 ， 也有不需要处理鱼鳞的鱼类 。
【鲢鱼切片去骨技巧,鱼怎么去骨切片】4.竹?鱼或秋刀鱼等身体部位较小、较窄的鱼 ， 可使用大名切鱼法将其分成三片 。 大名切鱼法是从鱼头侧用菜刀一气呵成地将鱼身与中骨分离的方法 ， 由于是中骨部位还残留鱼肉的奢华切法 ， 才有「大名」之称 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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