导读：山奈烧开 ， 放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。 可以用焖、烧、炖等烹饪方法 ， 想要保证鹅肉好吃 ， 然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻 ， 然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间 ， 这样一道美味好吃的大鹅就制成... ...在网上有很多关于风干的鹅如何吃的知识 ， 也有很多关于风干老鹅的家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于风干老鹅的家常做法,风干的鹅如何吃的文章吧~风干老鹅的家常做法1.取一个大锅 ， 倒入足量 ， 可以淹没鹅的清水 ， 加入盐 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶 ， 草果 ， 丁香 ， 砂仁 ， 白芷 ， 山奈烧开 ， 一定要非常非常咸才可以 。 大火烧开后小火半小时即可 ， 放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。
2.一年以下的鹅算仔鹅 ， 1～2的鹅算嫩鹅 ， 2年以上的鹅算老鹅 ， 四年的老鹅也不算很老 ， 可以用焖、烧、炖等烹饪方法 ， 想要保证鹅肉好吃 ， 就得要对鹅肉去腥解腻 ， 因为老鹅毛腥味和油脂更多 ， 如果不处理好口感味道就不会好 ， 可以提前去掉多余油脂以及淋巴结 ， 用冷水浸泡去除血水 ， 然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻 ， 然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间 ， 这样一道美味好吃的大鹅就制成了 。
【风干老鹅的家常做法,风干的鹅如何吃】3.3 ， 把鹅再次洗净 ， 起锅加水 ， 下入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 鸡精 ， 料酒 ， 盐 ， 姜片 ， 丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时 ， 煮太久鹅肉会散！取出鹅肉 ， 大火收卤汁备用！
4.在炒锅中放适量食用油 ， 加热以后放入白糖 ， 炒到红色加入鹅肉块 ， 翻炒等它上色以后再放入胡萝卜和土豆一起炒 ， 然后加入生抽和食用盐 ， 炒匀以后加入煮鹅肉的汤一起炖十分钟 ， 等土豆全部熟透以后把汤汁收浓就可以 。 \xa0
风干的鹅如何吃1.岭南识鹅 ， 烧鹅用黑鬃鹅 ， 卤水用狮头鹅 。 这种鹅身形极大 ， 最重有二三十斤 ， 被誉为「鹅王」 。 出了潮汕 ， 很少有狮头鹅场 ， 而在外乡做潮汕卤水店 ， 只要是有要求的 ， 一定会回乡买鹅 ， 所以大部分地区吃的都是冰鲜货 。 鲜鹅做卤水 ， 只有亲自去潮汕才吃得到 。
2.普通卤味一碟一两百块 ， 但一锅气沉香、色沉厚的老卤水 ， 是潮州师傅的灵魂 。 好卤水各家都有各家的配方 。 苏州金海华集团的总厨林钟坤是潮汕出身 ， 离乡在苏州打拼了十多年 ， 每每提起家乡他仍旧一脸骄傲 ， 一手潮汕菜在百年姑苏也很叫坐 。 两年前 ， 他在久光百货里支了个档口 ， 卖潮汕卤水鹅 。 『潮州卤味苏州这边没有正宗的 ， 我就想给自己找个吃卤水的地方 ， 没人卖就自己卖吧 。 』
3.在潮汕 ， 卤鹅有近百年的历史 ， 可是无人不晓 ， 无人不爱！潮汕卤鹅属于潮菜系 ， 是广东潮汕地区的传统名菜 。 潮汕特产的狮头鹅 ， 肉质肥美 ， 卤鹅是地方风味食品 ， 香滑入味 ， 肥而不腻 。
4.和法式鹅肝相比 ， 潮式鹅肝较小一些；颜色也相比肥鹅肝的亮黄更显棕灰色 。 这与潮式鹅肝的制作方式有关 ， 前文说过 ， 潮汕卤鹅崇尚整鹅入卤 ， 更大的鹅肝就很难在杀鹅时完整地从腹腔中取出 ， 势必以牺牲卤鹅的完整性为代价；再者狮头鹅在潮汕多以散户饲养为主 ， 以牧草为食 ， 更接近于自然放养 ， 让吃货自行吃出脂肪肝 ， 填饲即使有 ， 也规模不大 。 潮汕卤鹅肝在定位上远不如法式鹅肝那么高 ， 并且只是整鹅的一个附属产物 ， 入口的细微经络感和口感上的瑕疵显然使得它在细腻温润这方面不如奶油般的法式鹅肝那样完美 ， 但潮汕卤鹅肝仍拥有不输法式鹅肝的肥美丰腴 ， 如丝般的鲜甜爽滑 。
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