导读：成品鱼呈酱黄色 ， 色味俱佳糟鱼味美价廉 ， 但缺陷是鱼的鲜味没了 ， 吃完回口还略有苦腥味 ， 一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包） ， 有酒有鱼有白面 ， 就可以做一瓶干的酒糟鱼 。 3.、传统的五香糟鱼是没有放五花肉片的 ， ... ...在网上有很多关于如何用醪糟腌鱼的知识 ， 也有很多关于怎样腌糟鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样腌糟鱼「如何用醪糟腌鱼」的文章吧~怎样腌糟鱼1.烹制好的糟鱼 ， 具有鱼体完整、肉质松软 ， 骨烂如泥 ， 肥而不腻等特点 。 成品鱼呈酱黄色 ， 醇香爽口 ， 色味俱佳糟鱼味美价廉 ， 是一般老百姓喜爱的佳肴 。 但缺陷是鱼的鲜味没了 ， 有糟的异味 ， 吃完回口还略有苦腥味 ， 所以 ， 糟鱼在穷苦阶层有市场 ， 很难登上“大雅之堂” 。 在过去 ， 特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人 ， 他们碰上收入较好的时候 ， 就买上二两酒 ， 一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包） ， 一手端着酒碗 ， 一手拿着糟鱼 ， 蹲在酒店门口 ， 饮酒 ， 吃鱼 ， 谈天说地 ， 高兴了还来上一段“梆子腔” ， 说什么“有酒有鱼有白面 ， 给个知县也不换” 。 当他们负债赔钱的时候 ， 也要赊二两酒 ， 一包鱼 ， 蹲在那里借酒浇愁 。
2.一道别具风味的酒糟鱼就做好了 。 不喜欢吃干一点的朋友 ， 可以用新鲜鱼炸一下直接制作 ， 制作的过程中是可以补一些水的 ， 而要长时间保存的就必须要收干水分 。 家里面比较忙 ， 不能经常做菜的朋友 ， 就可以做一瓶干的酒糟鱼 ， 这样携带方便 ， 自己带个白米饭 ， 一天都不用花钱点外卖了 。
3.、传统的五香糟鱼是没有放五花肉片的 ， 而这里建议放入的原因有两点 ， 一是用五花肉垫底 ， 能防止粘锅 ， 二是鲫鱼的油脂减少 ， 吃着有些干巴巴 ， 所以加入肉片能滋润改善其口感 ， 且五花肉释放出的油脂味道浓香 ， 提升了整道菜的风味 。
4.五香糟鱼属于“酥骨鱼”的一个分支 ， 讲究的是鱼形完整 ， 肉香骨糯 。 吃着不用吐骨 ， 非常受欢迎的一道菜 。 至于它的配方 ， 并不是最重要 ， 而烹饪技巧才是核心 。 如果只告知配方 ， 照葫芦画瓢 ， 成品哪还有魂呢 。 五香糟鱼里面的“五香” ， 有的人说指的是【八角、桂皮、茴香、花椒、丁香】这五味香料 。 其实不太正确 ， 当下的“五香”悄然发生变化 ， 在此基础上增加了几味 ， 乃至十几二十味香辛料 ， 也可称为五香 。 或许您纳闷超过了五种香料还叫做五香？因为食材的特性不同 ， 例如广东这边的“五味鹅” ， 如果单靠五味香料很难达到该有的水准 ， 吃不出传统的味道 ， 得依靠其它香料来弥补中和 。 所以这里的五香只是形式上的叫法 。
如何用醪糟腌鱼1.（4）锅入菜籽油 ， 猪油各100克烧至五成热 ， 下入姜末 ， 蒜末各10克爆香 ， 下自制麻辣酱25克小火炒出香味 ， 添入清水500克大火烧开 ， 下入鱼骨 ， 鱼头 ， 鱼肉 ， 加醪糟10克 ， 东古一品鲜酱油4克 ， 味精2克 ， 小火煮25分钟 ， 淋花椒油 ， 香油各5克起锅 。
2.腌好的酸鱼肉质 ， 更加紧实 ， 吃起来更香 ， 先把鱼洗干净 ， 用刀利落地去除内脏 ， 把表面撒上盐 ， 在太阳底下晒两周 ， 晒完之后再把鱼内外抹上蒸熟的红糯米 ， 甜酒 ， 辣椒粉 ， 调成的腌糟 。
3.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料 ， 糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10) ， 全部搅拌混合均匀成腌糟 。
相关经验推荐
- 腊鱼用什么饵料钓「如何用腊肠钓鱼教程」
- 青萝卜怎么样存放好,怎样储存青萝卜
- 夏天青萝卜怎样储存,青萝卜应该怎么保存
- 烤肉时怎样才能让肉更嫩,烤肉如何烤的嫩
- 叉尾剑鱼,叉尾鱼如何处理
- 猕猴桃怎样吃不酸 猕猴桃太酸了怎么办
- 如何让树叶保鲜防腐,树叶怎样保鲜
- 怎么样做蛋糕,如何做斑斓蛋糕
- 怎样在水里卧鸡蛋才不散,如何卧鸡蛋不碎
- 番茄酱制作方法,怎样自制番茄酱