导读：卤水精华成分会缓慢的发生化学变化而流逝，卤水糟粕会使卤水发苦发酸发黑发臭，食材、调料、香料的前期预处理到位和中间用心操作 。 在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，而且卤水也不易烧开 。 卤水少不开里... ...在网上有很多关于卤水该如何存放的知识，也有很多关于怎么保存卤水的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么保存卤水「卤水该如何存放」的文章吧~怎么保存卤水【怎么保存卤水「卤水该如何存放」】1.卤水精华和糟粕问题：卤水精华成分会缓慢的发生化学变化而流逝，变成糟粕 。 想人为的去控制这种流逝太难，只能不间断的去补充---长期卤货！卤水糟粕会使卤水发苦发酸发黑发臭，想后天杜绝也基本不可能，能有效控制的也只能在源头上下功夫：食材、调料、香料的前期预处理到位和中间用心操作 。
2.1 夏天的话要早晚烧开，在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开 。 卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉 。 很少用的话等卤水冷后进冰箱保存，一个星期左右取出烧开循环即可 。
3.第组方缺失导致的配方问题：有些卤菜人的配方，并没有经过科学的配伍，只是从网上胡乱拼凑而成，比如根本没有考虑到防腐香料的作用等，随意添加的某些香料还是极易挥发气味的香料，不但不耐煮，而且还会在成品出锅后下冰柜冷藏之后，香味迅速降低，从而导致苦味浓重，严重地甚至会导致串味变质 。
4.第储存空间的问题：如果使用的是直冷冰柜就很容易结霜并且串味，这是因为直冷冰柜是利用冰柜内部的空气对流的方式来冷却控温的，而选择风冷冰柜就不会出现结霜的问题，虽然价格稍微贵点儿，但却有效地降低了串味的风险，不过风冷冰柜也有个缺点，菜肴容易被风吹干，如果采用封保鲜膜或者装入透明保鲜盒的方法就可以解决了 。
卤水该如何存放1.冰箱保管法 。 冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管 。
2. 卤水在换料包时，建议就要作一次清汤处理，方法是用双层钢丝漏将卤水过滤翻桶，在有必要的情况下，还可以用鸡血或者是鸡肉茸兑水搅散倒进卤水内搅转，待静置后再烧沸腾后用纱布过滤去杂质 。 这样能很好的利用蛋白质作用将卤水中的杂质充分吸收掉，使卤水变得更清澈干净，只是这种方法不能用的次数过多过频，不然会使卤水失去鲜香味 。
3.卤水中含有很多营养物质，如果不妥善保管，很容易发生变味、变质的情况，然而我们调制一锅卤水成本相对是比较高的，这肯定就要要求我们在操作中管理好我们的卤水，说卤水是我们熟食行业的“命根子”其实也不为过，那么，卤水保管中应该注意哪些问题呢？
4.就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内 。 这样操作的好处是更好的杀菌 。 如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透 。 卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸败 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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