导读：炒菜、炖肉、蒸饭 ， 挂糊的时候只要淀粉 ， 可以适当放一点面粉或者玉米粉 ， 但千万不要往里面放油和鸡蛋 ， 加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀 ， 要想炸出来的酥肉入味又好吃 ， 可提前将肉片腌制半天或过夜 。 先... ...在网上有很多关于怎样做软炸里脊时不硬的知识 ， 也有很多关于怎样炸猪里脊又酥又脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样炸猪里脊又酥又脆,怎样做软炸里脊时不硬的文章吧~怎样炸猪里脊又酥又脆1.火候的控制是真功夫 ， 没有一定的经验谁也无法掌握 。 而且 ， 火候的掌握 ， 可以说是最重要的一步 。 不仅仅是油炸 ， 炒菜、炖肉、蒸饭 ， 火候和刀工 ， 甚至可以代表一个厨子的功力 ， 可见火候控制的重要性 。 同样的一道菜 ， 同样的配料 ， 同样的环境下 ， 不同的人做 ， 为什么做出来的味道千差万别 ， 就在于火候和刀工的控制 。 梁实秋曾在《雅舍谈吃》中谈“核桃腰”说道：
2.以上就是锅包肉的做法了 ， 其实锅包肉就属于东北的家常菜 ， 没有什么难的 ， 只需要一些小细节就可以了 。 我们来重复一下 ， 最重要的就是土豆淀粉 ， 其次 ， 挂糊的时候只要淀粉 ， 可以适当放一点面粉或者玉米粉 ， 但千万不要往里面放油和鸡蛋 ， 那样就不会脆 ， 只会酥了 。
3. 里脊肉清洗干净沥干水分 ， 或用厨房吸干其表面水分 ， 逆着肉的纹路将其切成薄片 ， 加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏 。 （温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃 ， 可提前将肉片腌制半天或过夜 。 ） 往腌好的肉里打入一个鸡蛋 ， 先用手抓均匀 ， 让肉片与鸡蛋液充分溶合 ， 再加入适量地瓜粉、香炸粉 ， 再次用手搅拌均匀 ， 让每块肉片均匀裹上一层粉酱 。 （温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片 ， 所以一定要用手搅拌 。 ）
【怎样炸猪里脊又酥又脆,怎样做软炸里脊时不硬】4.猪肉 500克 ， 食用油 400克 ， 盐 5克 ， 鸡蛋 1个 ， 料酒 1勺 ， 淀粉 2勺 ， 花椒粉 适量 ， 胡椒粉 适量 ， 生抽 2勺 ， 葱 1段 ， 姜 1块 ， 花椒 10粒 ， 八角 2粒 ， 白糖 1勺
怎样做软炸里脊时不硬1.将里脊肉进行简单的腌制：加入葱段姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 蚝油 ， 自制的花椒粉和蛋黄上下不停的搅动抓匀 。 这个过程很关键要持续的时间长一些 ， 一来让调料的味道都能融入到肉里去 ， 二来抓上劲后方便一会上浆 。 一直抓到肉条发粘即可放到一旁腌制备用 ， 这是里脊肉嫩的关键点 。
2.?在教大家另一种做法 ， 就是将里脊切片腌制 ， 腌好后加入少许生抽搅匀 ， 再加入淀粉搅匀 ， 无需放其它的调料 ， 6成油温下锅炸至定型即可 。 此做法也还不错 ， 您有时间试一下也可以 。
3.几年后从厨 ， 学的第一道菜就是干炸里脊 ， 第一次做就得到了厨师长的肯定 ， 感觉很幸福 ， 跟小时候吃炸里脊的感觉是一样一样的 。 其实干炸里脊的做法不下数十种 ， 今儿小简跟大家分享一款 ， 最适合家庭的做法 ， 很简单 ， 一起看一下吧……
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