导读：1.为什么用鸡蛋清浆的肉丝做熟了有蛋清碎 。 饭店餐馆一般都是腌制肉类后加入鸡蛋清 ， 加入蛋清是让肉类更嫩 ， 在制作的时候蛋清也起到了保护肉类不让更多的水份流失 。 2.为什么我们在家里制作的时候也是加蛋清 ， 但是... ...在网上有很多关于炒肉丝放鸡蛋清怎么炒的知识 ， 也有很多关于肉丝和蛋清能一起吃吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于肉丝和蛋清能一起吃吗,炒肉丝放鸡蛋清怎么炒的文章吧~肉丝和蛋清能一起吃吗1.为什么用鸡蛋清浆的肉丝做熟了有蛋清碎 。 饭店餐馆一般都是腌制肉类后加入鸡蛋清 ， 这个叫做“上浆”加入蛋清是让肉类更嫩 ， 在制作的时候蛋清也起到了保护肉类不让更多的水份流失 。
2.为什么我们在家里制作的时候也是加蛋清 ， 但是菜炒好后会出现有鸡蛋碎呢！首先可以肯定的是我们没有把握好鸡蛋清的用量 ， 不是蛋清加的多就越好 ， 加多了会影响菜品的整体美观还会有鸡蛋的腥味 ， 比如我们两斤肉加入一个鸡蛋清就差不多够了 。
3.浆肉需要按照顺序一步一步来 ， 首先加入盐、料酒、白胡椒粉顺一个方向搅拌制盐融化 ， 再加入少许清水在顺一个方向继续搅拌至水被肉吸收再次加入少许水顺一个方向搅拌至水被肉吸收 ， 这时就可以加入蛋清了搅拌均匀使蛋清依附在肉表面 ， 最后加入少许淀粉拌匀后加入食用油拌匀 ， 加入食用油是为了在肉类炒制（或者滑油）时不易粘黏 。 浆好的肉就跟第一张图那样 ， 油亮油亮的水份不多不少 ， 水多了放一会就出水了 ， 第二张图的肉就是水加多了肉没有打上劲 ， 水少了肉炒好后发柴 。 至于水加多少看买的是不是打水的肉 ， 如果是打了水的肉加一点点水就够了 。
4.第三 ， 滑油时 ， 油温过高或过低 ， 油温过低(不到三成热) ， 会使肉丝表面的蛋清成熟度过慢 ， 在搅动划散时会产生脱糊现象;油温过高时(高过五成) ， 肉丝会凝结成团 ， 就会用力去搅动和划散 ， 也会产生脱糊 ， 就会有蛋清碎屑的产生 。
炒肉丝放鸡蛋清怎么炒1.夏天到了 ， 我也越发懒了 。 天气太热 ， 厨房里面真的待不住 。 给家人做饭 ， 也变成了甜蜜的负担 。 惯会偷懒的我肯定不会在厨房待上个把小时 ， 热的汗流浃背只为一餐饭 。 这时候就可以把肉丝炒面拿出来救场了 。
【肉丝和蛋清能一起吃吗,炒肉丝放鸡蛋清怎么炒】2.下面我们起锅把水烧开 ， 将泡发好的木耳放入锅中焯水2分钟左右捞出一旁备用 。 接着再次起锅烧油 ， 将腌制好的肉丝放入锅中给它翻炒片刻直至肉色变色 ， 然后将炒好的肉丝捞出放在碗中备用 。
3.今天小编给大家分享的是肉丝美味的吃法 ， 做法简单好操作 ， 吃起来的口感也是十分的嫩滑 ， 特别适合家里有老人小孩的吃哦 。 你学会了吗？要是喜欢的话感觉动手试一试吧！今天的分享就到这里了 ， 我们下期再见！
4.首先我们准备一下食材 ， 木耳提前泡发 ， 瘦肉先切成薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 胡萝卜切成细丝 放在盆里备用 。 青椒去籽后也切成细丝 。 泡发好的木耳洗净后 ， 摘掉根部切成细丝 ， 大蒜拍扁后切成碎沫 ， 大葱白切成碎沫备用 。
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