导读：下面的起酥皮要高温才烤得脆 ， 上面的布丁要低温才会细滑 ， 却像做塔皮蛋塔那样用捏的 ， 但起酥皮是所有点心材质里方向性最明显的 ， 有很多种酥皮的制作方法都不太相同 ， 常见的酥皮点心分为明酥、暗酥 ， 顾名思义就是像个... ...在网上有很多关于如何做西式酥皮的知识 ， 也有很多关于西式酥皮的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于西式酥皮「如何做西式酥皮」的文章吧~西式酥皮1.一般像蛋塔这种不厚的食物 ， 烤焙时应该放在烤箱中层或上层 ， 但蛋塔上下是不一样的东西 ， 下面的起酥皮要高温才烤得脆 ， 上面的布丁要低温才会细滑 ， 所以得放在下层烤 。 做葡式蛋挞还有一个常见的错误：皮不用擀的 ， 却像做塔皮蛋塔那样用捏的 ， 这个错误甚至出现在几本西点食谱里 。 塔皮不具方向性 ， 可以用捏的；但起酥皮是所有点心材质里方向性最明显的 ， 如果施力方向或放置方向不对 ， 烤出来就会变形 。
2.中式点心中 ， 很多美食都是酥皮的 ， 所以酥皮典型的应用比较广泛 ， 但是品种繁多 ， 有很多种酥皮的制作方法都不太相同 ， 制作出来的口感也不一样 。 常见的酥皮点心分为明酥、暗酥 ， 从制作方法上还可以分为大包酥、小包酥 ， 还有排酥、卷酥 。 又因其使用材料不同 ， 有黄油酥 ， 猪油酥 ， 还有植物油酥 ， 口感和味道都有差异 。
3.刚才说塔在英文里跟肉欲相关 ， 不是什么好词 ， pie也未见得高尚到哪里去 。 中世纪英语中把派皮叫coffin（现代英语中棺材的意思） ， 只因为那时coffin还是一个泛指盒子的纯洁词汇 ， 而派皮的具体作用 ， 顾名思义就是像个盒子一样包着肉和蔬菜在烤箱里接受火的考验 。
4.将准备好的馅料盛到蛋挞皮中 ， 然后将其对折起来 ， 刷上一些鸡蛋液 ， 然后再撒上一些黑芝麻 ， 然后将其放入烤盘中（烤盘中刷上一些油） ， 烤箱调制180度预热 ， 预热好以后 ， 将烤盘放入烤箱中 ， 烤十五分钟左右即可
如何做西式酥皮1.从原料到面团的转变也要讲究技巧：搅拌速度是快是慢、面团温度多少比较合适、什么状态的面团适合开酥、手工或者机器开酥前面团要如何处理…每一个步骤对开酥的效果如何都有很大的影响 。
2.3- 从冰箱中取出180g裹入用的黄油 ， 夹在两张烹调纸之间 ， 用擀面杖轻轻敲打使之变薄 ， 然后用擀面杖擀压 ， 使黄油块形成一个厚1cm的规整长方形 ， 放入冰箱冷藏至变硬 。
3.西式酥皮点心 ， 例如葡式蛋挞、千层派、可颂面包等 ， 是使用黄油作为分隔层；中式酥皮点心 ， 例如抹茶酥、油酥饼、酥皮月饼等 ， 是使用猪油或起酥油混合面粉制成油酥来分隔面皮的 。
【西式酥皮「如何做西式酥皮」】4.开酥 ， 是指在面团中裹入油脂、经过反复折叠形成数百层面皮、油脂、面皮分层效果的过程；再一经烘烤 ， 面皮中的水分受高温汽化 ， 水蒸气膨胀冲击面皮就会形成层次分明酥脆可口的酥皮 。 理论上来说 ， 中式酥皮和西式酥皮的开酥过程是相同的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 虾仁煲仔饭的做法大全「如何做虾仁盖饭」
- 番茄黄豆怎么做好吃「西瓜黄豆怎么做」
- 怎样自制香薰「如何做无烟香熏」
- 自制无糖月饼「如何做无糖月饼」
- 推酥麦饼的配方与做法窍门「推酥麦饼做法」
- 普通锅做土豆焖饭怎么做「如何制作土豆焖饭」
- 甜醋焖猪脚的做法「如何做糖醋猪脚」
- 特色美食小吃简单易做「如何做特色美食」
- 肠粉如何做到入口顺滑「肠粉怎样做才够软糯」
- 不用可可粉怎么做热可可「如何做热可可」