3. 添加糖后, 可加入单宁和橡木片 。 单宁只需要加前期单宁, 前期单宁是增强口感的层次, 具有抗氧化作用, 保持更纯正的天然结构, 直接加入搅拌均匀即可 。 1克单宁配比10斤葡萄 。 追求口感的, 一定要加橡木片, 橡木片100克配比100斤葡萄, 不但增强口感醇正, 更重要的在于对心血管的各种元素的稳定性增强 。 橡木片最好用法国中度烘烤的橡木片;国产的效果差很多 。
4.加糖的时间, 如果葡萄糖分大, 会感觉非常黏手, 就在添加酵母24小时后加糖 。 如果葡萄糖分一般, 就需要先少量添加糖, 先10斤葡萄添加半斤, 24小时后再按口感需要添加糖, 按照6斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点), 搅拌均匀 。 正常是10斤葡萄添加1斤的糖, 如果喜欢甜度高点的, 最高可10斤添加2斤的糖 。 (不能在添加酵母的时候直接添加糖, 会造成酵母活性部分失效)
本文到此结束, 希望对大家有所帮助 。
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