导读：由于锅中的糖浆温度太高 ， 是以油做为传热介质来炒制糖浆的做法！这是一道考验厨师对于火候掌握的菜品.油拔丝和水糖拔丝有着不同之处 ， 油炒糖拔丝计较适合炒表皮计较粗糙的原材料 ， 而水糖拔丝比较适合炒光滑的原材料... ...在网上有很多关于如何炒糖的技巧窍门的知识 ， 也有很多关于炒糖怎么做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炒糖怎么做好吃「如何炒糖的技巧窍门」的文章吧~炒糖怎么做好吃1.在加水的时候一定要注意 ， 不要烫伤你 ， 因为如果你是加的凉水的话 ， 由于锅中的糖浆温度太高 ， 瞬间遇到冷水之后 ， 他就会溅（激）起很大的浪花 ， 有时候说他像爆炸都不夸张 ， 如果用开水的话 ， 这种情况就会改善一些 ， 总之尽量离得远一点 ， 可以用长柄的不锈钢水瓢（水舀） 。
2.油炒糖拔丝 ， 是以油做为传热介质来炒制糖浆的做法！用这炒制的做法好处就在于快 ， 这是一道考验厨师对于火候掌握的菜品.油拔丝和水糖拔丝有着不同之处 ， 油拔丝程现琉璃状态而水糖拔丝却程现起霜状态 ， 其中还有一种水油糖拔丝 ， 这种方法比较容易制作！油炒糖拔丝计较适合炒表皮计较粗糙的原材料 ， 而水糖拔丝比较适合炒光滑的原材料 ， 而水油糖拔丝就计较广泛！
3.其实炒糖色真的不难 ， 你只要把握好加开水的时间就行 ， 这就是我们锁定火候 。 水加早了颜色会不够 ， 加迟了就糊了 ， 苦味也出来了 ， 没事的时候拿点糖做个实验 ， 或许第一次就成功了 。
【炒糖怎么做好吃「如何炒糖的技巧窍门」】4.尽量使用不粘锅 ， 然后在锅里加入水放白糖！记得小火不停的用木铲搅拌 ， 至白糖融化；等糖融化后 ， 待一会就会冒大泡！大泡不停的冒 ， 水分蒸发过程！然后开始冒小泡 ， 等锅底全部都是小泡泡的时候关火 。
如何炒糖的技巧窍门1.随着技术的进步 ， 现在咱们吃各种蔬菜水果 ， 已经不需要看季节了 ， 几乎每一种东西 ， 一年四季都能吃到 。 莲藕 ， 清爽脆嫩 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 ， 受到了很多人的喜爱 ， 我们家也不例外 ， 喜欢得很 。
2.500克山楂加入250克白糖 ， 然后加水没过白糖 ， 刚开始开大火把白糖融化 。 滚起来以后开中小火 ， 火焰和白糖齐平 ， 火太大的话容易糊锅边儿 ， 刚开始水分没有熬干 ， 里面是密集的白色的大炮 ， 水分熬干以后会变成透明的密集的小泡 。
3.锅内倒油 ， 油烧热之后加上蒜末爆香 ， 接下来把藕片倒进去翻炒 ， 炒到断生之后 ， 把青椒倒进去 ， 再来适量的盐、鸡精、白糖、生抽 ， 不停翻炒 ， 把这些调料都炒匀 ， 最后关火出锅即可 。
4.接下来把青椒切好备用 ， 干辣椒和大蒜也切好 ， 紧接着锅内倒水 ， 烧开之后加上少许白醋 ， 把莲藕放进去焯烫1分钟 ， 即可捞出备用 ， 最好还是放在白醋水中浸泡着 ， 以免出现发黑的情况 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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