酸菜鱼很多人都吃过 , 味道鲜美 , 很是开胃 , 制作酸菜鱼是需要掌握一定的烹饪技巧 , 才能保证口感纯正 , 那么酸菜鱼怎么煮好吃又简单呢?酸菜鱼怎么煮好吃又简单准备酸菜 , 胖头鱼 , 泡红椒 , 蚝油 , 花椒 , 老姜 , 大蒜 , 盐 , 干辣椒 , 大葱 , 胡椒粉 , 料酒 。
准备一碗胖头鱼 , 宰杀以后清洗干净 , 把鱼片放到大碗里面 , 然后再加入一些料酒 , 生姜末 , 胡椒粉以及盐抓均匀 , 大葱切段 , 大蒜切片 , 老姜切丝 , 干辣椒剪成段状 , 再加入适量干花椒 , 把泡菜切成段状 , 然后再准备一些红泡椒 , 锅中加油爆香干辣椒 , 大蒜 , 生姜以及香葱 , 花椒 , 把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟 , 加入适量的水煮5分钟 , 加一些胡椒粉 , 蚝油 , 把鱼骨鱼头放下去 , 大火烧开浮沫去掉 , 煮10分钟左右 , 把生菜 , 鱼头 , 鱼骨先装到大盆子里面 , 改成小火 , 把鱼片放进锅中 , 然后再改成中火 , 一直到鱼片变白 , 汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了 , 鱼片特别容易碎 , 所以放的时候以及翻动的时候都要小心 。
【酸菜鱼怎么煮好吃又简单 酸菜鱼怎么煮鱼片不碎】
酸菜鱼怎么煮鱼片不碎制作酸菜鱼想要鱼片不碎 , 那么就需要把鱼肉上浆 , 火候一定要掌握好 , 把鱼片放到锅里面 , 再加汤料稍微煮一下 , 在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来 , 把油烧热泼在上面 , 油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟 , 而且味道也是非常不错的 , 用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来 , 煮的时候就不那么容易变烂 。
酸菜鱼用什么鱼做好吃想要制作酸菜鱼 , 鱼的种类选择肯定非常重要 , 可以选择淡水鱼 , 鱼刺比较少 , 而且肉质又很嫩 。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型 , 肉质非常肥厚 , 但有可能会有很强的土腥味儿 , 鲤鱼刺比较少 , 能够达到开胃及帮助食物消化作用 , 口感也是非常不错的 , 但是这种鱼同样有很重的土腥味 。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼 , 基本上没有什么小的 , 肉质很紧实 , 把它制作成酸菜鱼 , 味道会很鲜美 。
酸菜鱼怎么切鱼片准备一条鱼 , 一个菜板以及一把菜刀 , 需要先把鱼鳞刮掉 , 然后内脏去除清洗干净 , 在鱼背上划进去 , 顺着鱼排骨溜下来 , 这样鱼肉就切出来了 , 两边都这样切 , 顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了 , 然后就可以制作酸菜鱼 。
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