导读：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡， 常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法 。 用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮， 或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净 。 机械去皮的特点... ...在网上有很多关于魔芋如何打成粉的知识， 也有很多关于新鲜魔芋怎么制作成粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于新鲜魔芋怎么制作成粉,魔芋如何打成粉的文章吧~新鲜魔芋怎么制作成粉1.去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡， 使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润， 以便清洗、去皮 。 常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法 。 手工去皮， 用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮， 或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净 。 机械去皮， 利用机器中安装的毛刷转动， 在被清洗的芋球间相对滑动， 达到鲜芋的清洗去皮目的 。 机械去皮的特点是效率高、成本低， 去皮率、清洁率一般都在85 %一90% 。 采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净， 故在机械去皮后应采用人工进行清理， 把未去掉的皮刮去 。 去皮也可采用化学去皮法 。 化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃， 浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡， 5min—15min， 然后取出， 用水冲洗， 外表皮即全部除去 。
2.粉碎研磨：把干芋片送入精粉机， 芋片经过粉碎研磨， 使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下 。 加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机， 该机生产的魔芋精粉质量较好 。 此外， 还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机， 前者性能尚不太稳定， 后者为国外90 年代产品， 生产出的成品质量高， 但价格昂贵 。
3.定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工， 会产生严重的氧化褐变 。 所以， 魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理， 对活性酶进行钝化， 以利护色， 保证产品质量 。 实际生产中， 常采用二氧化硫熏蒸控制褐变 。
4.干燥：魔芋片的干燥曲线复杂， 干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥， 成品含水率13% 。 该成套设备采用网带式干燥机进行烘干， 该机具有产量大， 自动化程度高， 产品优质品率可达90% 以上， 工艺适应性强等特点， 但结构复杂， 投资大， 适应生产规模较大的企业采用， 小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干 。
魔芋如何打成粉1.魔芋粉具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性， 把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面， 它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水、析油， 提高肉糜制品的粘结力 。 将魔芋粉水分散液加热后冷却， 可得到具有假塑性流体特性的溶液， 溶液的pH值在0~0之间 。 在碱性条件下， 由于部分乙酰基被除去， 溶液可以形成一种热稳定的弹性凝胶 。 魔芋粉与黄原胶有很好的协同增效功能， 复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶， 胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加， 但随金属离子浓度增加而减弱 。 魔芋粉与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性， 与玉米淀粉反应则能增加粘度 。
2.魔芋粉是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋的块茎中提取出来的， 主要成分是葡甘聚糖（简称KGM）， 它是一种非离子型水溶性高分子多糖， 和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性， 作为天然、健康、安全的食品原料或配料， 已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中 。 随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求， 魔芋粉因其独特的功能特性， 显示出其巨大的应用空间 。
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