导读：1.锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，一次放入生抽，放入素鸡片（此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片），尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖... ...在网上有很多关于如何制作糟素鸡的知识，也有很多关于素鸡是如何加工出来的的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于素鸡是如何加工出来的,如何制作糟素鸡的文章吧~素鸡是如何加工出来的1.锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片（此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片），开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可 。
2.素鸡：素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方 。 以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴 。 也可做成鱼形、虾形等其他形状 。
3.坐锅点火、加油烧至四成热、先放入咖喱粉炒出香味、再倒入素鸡、土豆、青豆煸炒、然后加入精盐、鲜汤、鸡粉、用小火焖烧至入味、再以水淀粉勾芡、淋入香油、即可起锅装盘 。
4.煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间 。 不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观 。 煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，影响口感 。 所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右 。
如何制作糟素鸡【素鸡是如何加工出来的,如何制作糟素鸡】1.糟卤一定是超市里鼎鼎大名的牌子 。 然后按照顺序，先荤菜，再素菜，最后带壳的毛豆 。 这样，糟卤就不会浪费，每下一样新糟的菜品都需要添加一点糟卤，这样，糟卤永远保持味道浓郁 。 另外，记得放几勺白糖吊鲜 。
2.我印象最深的是祖母烧的油焖茭白 。 油焖茭白做法简单，只需将茭白切成片或转刀块，下油锅爆炒，加入生抽、冰油、糖，略焖烧片刻，起锅时撒上一些香葱细末和味精增香调味，就成为一道口味上乘的美味 。 祖母则少用寻常酱油，常用虾子酱油，这虾籽是抱籽虾上市期间一点点收集积攒的，再用上好的酱油熬了，装瓶待用 。 用虾籽酱油烧出的油焖茭白，每一块茭白上都会沾上许多虾籽，吃入口中，虾籽的鲜美，茭白的肥嫩和葱末的香味融合在一起，特别让人难以忘怀 。 每年茭白上市，我总会想起祖母的那道虾籽油焖茭白，祖母去后再也不曾吃过了 。
3.梅龙镇里的酱爆茄子是饕客的心头好，我每去必点 。 他家取杭州茄子，去皮切条，先炸后炒，盆底不见一滴水 。 “条形分明，似酱无酱，糯香鲜醇，油而不腻”，这是国家级烹饪大师徐正才先生告诉我的成菜标准 。 我在家经常烧这道菜，晒到微信上赚口水，招待亲朋好友，也算一招鲜 。
4.后来小饭店里出现了肉末茄子煲，杀饭神器 。 无论绿肥红瘦，一经椒麻辛辣加持，便能让茄子大跳霹雳舞 。 稍见粗壮者以蓑衣刀法塑身，油锅一滚，盘成一圈，甜辣酱汁兜头一浇：“素黄鳝来啦” 。 这几年川湘馆子里的皮蛋擂椒茄子风评不错，家里也能做，不难 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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