导读：1.把鲫鱼清洗干净 ， 然后把莲藕也清洗赶紧之后切成片 ， 然后和辅料一起放入到砂锅中煲半个小时 ， 2.猪后腿肉和排骨漂净血水 ， 按一冷一热的方法焯水处理备用 ， 玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净 ， 生姜... ...在网上有很多关于粤菜浓汤怎么熬制的知识 ， 也有很多关于浓汤怎么煲最好喝的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于浓汤怎么煲最好喝,粤菜浓汤怎么熬制的文章吧~浓汤怎么煲最好喝1.把鲫鱼清洗干净 ， 内脏处理掉 ， 然后把莲藕也清洗赶紧之后切成片 ， 并且也切块使用 ， 首先把鲫鱼经过油煎一遍 ， 就可以让鲫鱼的肉更加的紧凑 ， 不会散开 。 然后和辅料一起放入到砂锅中煲半个小时 ， 就可以出锅了 ， 时间不要太久 ， 因为鲫鱼很容易熟 。 这种汤非常的滋补 ， 很适合体虚的人喝 。
2.猪后腿肉和排骨漂净血水 ， 按一冷一热的方法焯水处理备用 ， 鲜虫草花去根 ， 清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净 ， 提前泡水20分钟备用 ， 生姜切成姜片备用 。
3.热锅 ， 入少量油 ， 油热下姜丝炝锅 ， 然后将冬瓜片倒入翻炒 ， 炒至大约四五成熟下肉末一起炒至肉末变色 ， 加水（水量没过冬瓜稍多出一点）大火烧开加入虾米 ， 然后转小火加锅盖焖煮
4.老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味 ， 再放人陶制的器皿内 ， 加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些 ， 如1斤原 料可加1斤半到2斤水) ， 加盖 ， 直接放在火上烹制 。 烹制时 ， 先用旺火煮沸 ， 撇去泡沫 ， 再移微火上炖至酥烂 。 炖煮的时间 ， 可根据原料的性质而定 ， 一般约三小时左右 。
粤菜浓汤怎么熬制1.跟广式老火靓汤不同 ， 广式炖汤的汤汁清澈 ， 香味清幽 ， 而且喝了以后也不会上火 ， 所以更受广大食客的喜爱 。 但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易 ， 你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术 ， 而是更深层次的操作细节 。
2.隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后 ， 放入瓷制、陶制的钵内 ， 加葱、姜、酒等调味品与汤汁 ， 用纸封口 ， 将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口 ， 以滚沸水不浸人为度) ， 盖紧锅盖 ， 不使漏气 ， 以旺火烧 ， 使锅内的永不断滚沸 ， 大约三小时左右即可炖好 。
3.再取锅注入沸水 ， 第二次下入原料 ， 继续加热至无血沫产生 ， 捞出原料 ， 这就完成了整个的焯水过程 。 从中你可以发现 ， 我们采用了两次焯水的方法 ， 第一次是冷水下锅 ， 第二次是沸水下锅 ， 这样我们才可以将 原料内部75%的血水焯掉 。
【浓汤怎么煲最好喝,粤菜浓汤怎么熬制】4.再要说的是胡椒和酒 。 胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末 ， 因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉 ， 所以一定要选择白胡椒粒才好 。 酒的作用是遮盖异味 ， 提升香味 ， 一般控制在每盅汤加5克即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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