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如何自制烤鱼「如何做秘制烤鱼」

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导读：以泡辣椒为主的酸辣味烤鱼 ， 准备家里泡菜坛里的泡辣椒 ， 家里没条件的可用平锅煎鱼或直接油炸也行 ， 干辣椒用开水泡五分钟 ， 锅中炒香香锅料 ， 煮开后加除芹菜外的配菜 ， 汤汁中再加入芹菜末煮一两分钟关火血烤鱼结束后 ， ... ...在网上有很多关于如何做秘制烤鱼的知识 ， 也有很多关于如何自制烤鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何自制烤鱼「如何做秘制烤鱼」的文章吧~如何自制烤鱼1.2调料：有两种选择 ， 一种以麻辣为主 ， 直接购买超市火锅底料 ， 或者水煮鱼调料都可以 ， 这种以重口味人群食用 ， 个人不太推荐 。 二种家庭版本 ， 以泡辣椒为主的酸辣味烤鱼 ， 辣味可自由添加 。 大多数人吃辣毕竟柔和一些 ， 主选泡椒开胃的 ， 烤鱼制作方法 ， 准备家里泡菜坛里的泡辣椒 ， 泡姜即可开始制作 。
2.小帖示：家里没条件的可用平锅煎鱼或直接油炸也行 ， 只是味道肯定差些、肉质较老 。 炒料时油重点 ， 烤鱼是重口味美食配料重点 。 吃不了太辣的朋友 ， 可以做成泡椒味、酸椒味 。
3.制作过程 ， 草鱼去鱼鳞 ， 从背后开刀 ， 去掉内脏 ， 鱼鳃 ， 洗干净 ， 鱼身上打上花刀 ， 方便入味 ， 草鱼的腌制方法 ， 加入20克盐 ， 胡椒粉10克 ， 料酒20克 ， 姜葱少许 ， 腌制15分钟 ， 土豆去皮切片 ， 藕去皮切片 ， 洋葱切成丝 ， 啤酒半瓶 ， 葱切成葱弹子 ， 干辣椒用开水泡五分钟 ，
4.烤的过程中准备垫底蔬菜 ， 锅中炒香香锅料 ， 加少许清水 ， 煮开后加除芹菜外的配菜 ， 断生后捞出 ， 放入平底锅垫底码平;汤汁中再加入芹菜末煮一两分钟关火血烤鱼结束后 ， 取出鱼肉 ， 鱼头要继续烤5分钟钟;把鱼放到配菜上码平 ， 浇上烧好的芹菜末汤汁 ， 上面可选择性撒些干辣椒段;最后平底锅放到火上烧一会 ， 就白啦 ， 要趁热吃才香!
如何做秘制烤鱼1.炒锅置中火上 ， 倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱、段30克爆香 ， 接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克 ， 转微火渐渐炒约1--5小时 ， 至豆瓣水气炒干 ， 香气四溢且辣椒轻轻发白时 ， 将锅中葱段捡出 ， 随即下入八角10克 ， 掰成小块的山奈、桂皮各5克 ， 小茴香5克 ， 拍破草果、紫草各3克 ， 香叶、公丁香各1克 ， 香草2克 ， 持续用小火炒约15-20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖15克、醪糟汁50克 ， 用小火渐渐熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时） ， 将锅端离火口 ， 加盖捂至锅中原料冷却 ， 外表上浮的一层油即是红油 。
2.（2）锅中加入溶化的猪油30克 ， 色拉油30克 ， 烧沸加入切成丝的生姜50克 ， 放入鱼头炸至七成熟的时候 ， 放入香葱50克 ， 花椒10克 ， 接着滴加料油5克 ， 加入5千克水烧开 ， 转小火熬35分钟 ， 加入适量精盐、味精即可 。
3.（2）炒锅上火 ， 放入大蒜末50克 ， 姜末10克 ， （菜徒弟：40458389）复制烤鱼香油120克 ， 放红美人椒粒120克和干葱碎20克炒香 ， 放入高汤350克烧沸 ， 用番茄辣椒酱（成品 ， 市场有售）110克 ， 鲜辣汁20克 ， 鸡粉5克 ， 白糖、白醋各15克调味 ， 生粉12克勾芡 ， 烧沸后浇在烤鱼上 。
【如何自制烤鱼「如何做秘制烤鱼」】4.（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼香油120克 ， 放入姜蒜末各15克炒香 ， 用中火炒至水气干 ， 放入高汤400克 ， 用豉香鲜30克 ， 鸡精、黄油各20克 ， 鸡粉10克 ， 白糖5克 ， 野山椒水50克调味 ， 烧沸浇在烤鱼上 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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