导读：与少量的面粉混匀在放入上一步的胡豆中，您还要购买同等重量的面粉回家备用（一斤黄豆一斤面粉的比例） 。 是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米厂碾成粉来备用，只能用面粉替代炒米粉 。 其中大都有豆瓣酱做主要调味的菜也... ...在网上有很多关于如何调制豆瓣酱的知识，也有很多关于豆瓣酱调制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于豆瓣酱调制方法,如何调制豆瓣酱的文章吧~豆瓣酱调制方法1.第三，就是将醪糟曲撵捏成粉，与少量的面粉混匀在放入上一步的胡豆中，注意要粘附在豆瓣表面，摊在簸箕中，然后盖上盖子等，使得温度控制在三四十度进行发酵，当表面制曲成为草绿色、表面干燥的时候喷洒盐水、醪糟汁，之后每天翻拌一次，当半个月左右的 时候呈现鹅黄色的时候即可下一步操作 。
2.此时，您还要购买同等重量的面粉回家备用（一斤黄豆一斤面粉的比例） 。 说到面粉，以前我家做豆瓣酱的时候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米厂碾成粉来备用，现在村里没有碾米厂了，只能用面粉替代炒米粉 。
3.豆瓣酱烹制的菜品之所以能够成为川菜菜系中特色佳肴，主要是他原料性质有着独特的口味，因而形成了川菜具有代表性的味型-----家常味 。 家常味的菜肴，在整个川菜中占有很大一部分的比例 。 其中大都有豆瓣酱做主要调味的菜也非常之多 。 比如川菜第一家常菜：回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、家常海参、家常蹄筋、豆瓣狮子头等均选用豆瓣酱，作为调味的首要调料 。
4.最后装坛，放生菜籽油，倒适量，我随意倒的，没啥概念，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透，装坛的时候要请老人看日子，不然容易溢出坛子！！！这个很重要，我解释不了～～～
如何调制豆瓣酱1.原料:干辣椒200克，干花椒20克，生姜100克，大葱100克，八角60克，山柰20克，肉桂20克，小首香20克，草果20克，丁香10克，砂仁20克，冰糖300克，老抽100克，盐、鸡精各适量，鲜汤1千克，混合油6千克(熟菜油3千克和色拉油了千克混合均匀) 。
2.应选用熟菜籽油与色拉油各一半，因熟菜籽油色泽较暗，但能很好地给原料入味;色拉油则相反，色泽较浅且人味效果较差，将两者合用，可取长补短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果 。
3.最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了 。
【豆瓣酱调制方法,如何调制豆瓣酱】4.炸收是制作凉菜的一种常见方法 。 麻辣炸收菜是以干辣椒节、花椒为主要调味料收制而成，常见菜肴如麻辣泥鳅、麻辣排骨、麻辣酥鱼等 。 下面就以麻辣泥鳅的制法为例，介绍炸收菜式中麻辣味的调制 。 先将活泥鳅用盐漤晕后，下入油锅中炸至体酥捞出 。 另锅上火，先将干辣椒节、花椒、姜块、葱节用油煸香，再掺入适量下入泥鳅，文火烧火靠入味，中火收汁，淋入少许香油起锅，晾凉即成 。 这种麻辣味的调制，一定要将干辣椒节、花椒煸香，调味时注意把握好底味，加糖可使泥鳅入味 。 另外在起锅后还可淋入适量红油、花椒油和撒入少许花椒粉拌匀，以增加其麻辣味感 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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