导读：五花肉扣肉1.梅菜提前泡水软化 ， 祛盐份 ， 清洗赶紧后剁细 ， 加自己喜欢的酱料调好 。 炸好的肉切厚片皮朝下码放好在一个深碗里 ， 将调好的梅菜铺在扣肉上面 ， 菜汁渗透肉里 ， 更香 ， 上锅蒸一个半小时左右 。 蒸好的扣肉用个... ...在网上有很多关于五花肉扣肉的知识 ， 也有很多关于扣肉的皮怎么炸起泡的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于五花肉扣肉的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~五花肉扣肉1.梅菜提前泡水软化 ， 祛盐份 ， 清洗赶紧后剁细 ， 加自己喜欢的酱料调好 。 7 ， 炸好的肉切厚片皮朝下码放好在一个深碗里 ， 将调好的梅菜铺在扣肉上面 ， 菜汁渗透肉里 ， 更香 ， 上锅蒸一个半小时左右 。 蒸好的扣肉用个大碗反扣 ， 这样扣肉的皮朝上 ， 比较美观 。 照这几个步骤来就能做出虎皮的扣肉了我一般不吃当顿蒸出来的扣肉 ， 总觉得不够入味和肥腻 ， 喜欢吃第二天复蒸的扣肉 ， 够入味 ， 而且肉肥而不腻 。
2.扣肉是一道非常出名的传统名菜 ， 色泽红亮 ， 软糯鲜香 ， 入口即化 ， 肥而不腻 ， 好看又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 扣肉的做法也是有很多种 ， 芋头扣肉、豆腐扣肉、梅菜扣肉等等 ， 都非常好吃 ， 在我们这里 ， 不管是什么宴席 ， 都会有这道扣肉 ， 下面就来分享一下扣肉五花肉的皮显得格外的蓬松厚大是怎么制作出来的 。
3.想要做出来的扣肉肉皮蓬松厚大 ， 肉的选择和处理很重要 ， 要选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉 ， 五花肉要处理干净 ， 凉水下锅煮 ， 肉皮一定要煮软 ， 炸好后肉皮用牙签均匀的扎上小孔 ， 上面抹上一层白醋和盐 ， 这样做出来的扣肉肉皮蓬松厚大 。
4.做法：把五花肉切成四方大块 ， 梅干菜泡发用手抓干水备用 ， 姜切末蒜切未 ， 锅烧红把五花肉皮朝锅内来回擦拭 ， 烧掉五花肉上的毛 ， 用水把五花肉洗净 ， 锅洗净烧热放入白糖炒糖色 ， 肉多的话可多放糖炒 ， 炒至冒大泡成红糖色加水放人五花肉煮 ， 让肉上色 ， 加入料洒八角桂皮香叶 ， 煮至用筷子可以扎穿就捞出五花肉凉干水分 ， 锅肉放油要放到能淹过五花肉 ， 烧至八成热 ， 五花肉皮面刷上蜂蜜放入油锅炸 ， 炸到皮起泡 ， 表面金黄捞岀来放入清水中泡 ， 泡至皮上的起泡就行了 ， 把五花肉切成大片 ， 大概一块肉切成十二块一厘米厚度 ， 紧密的摆入碗中 ， 皮要朝碗下 ， 洒上盐 味精 鸡精 老抽 ， 锅内放油把把姜蒜梅干菜干辣椒粉放人炒香 ， 放耗油 生抽 蒸鱼豉油 少量盐味精翻炒均匀放入五花肉上洒上一点点白糖 ， 放入蒸锅蒸六十分钟到九十分钟即可 ， 把做好的扣肉拿出来用个有边的盘子扣在碗上反扣一下把碗拿掉 ， 扣肉就完成了 ， 最后洒上芝麻和?花 。 做出来的扣肉色择好看 ， 肥而不腻 。
文章插图
扣肉的皮怎么炸起泡1.扣肉 ， 通常都是用猪五花腩来做 ， 五花腩肥中夹瘦 ， 肥而不腻 。 经过高温把肉皮炸香炸脆 ， 然后泡软加入酱香料 ， 再慢慢蒸 ， 开盖时香味扑鼻 ， 真的很好吃哦 。 在一些小食店 ， 也有人用猪茎肉来做扣肉的 ， 但这些肉的味道比不上五花肉 ， 没有甘香味 。
2.扣肉色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 吃起来清甜爽口 ， 肥而不腻 ， 因其蒸熟倒扣到盘子里而得名 ， 其中梅干菜扣肉最为受欢迎 。 而扣肉的皮最为诱人 ， 色泽透亮 ， 一层密密麻麻的起泡虎皮 ， 顿时就能勾起人的食欲 ， 起泡的肉皮也相当于这道菜的灵魂 。
3.扣肉要做到好吃 ， 得先把肉选好 ， 大家做扣肉都知道要选五花肉 ， 其实五花肉又分上五花肉和下五花肉 ， 上五花肉是靠近肋排的肉 ， 肥肉厚 ， 瘦肉少而且薄 ， 肥瘦界限清晰 ， 没有明显的多个层次 。 下五花肉靠近肚腩的位置 ， 有的像猪的腹肌 ， 下五花肉肥瘦相间 ， 有多个层次 ， 基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉 ， 也就是通常所说的五花三层 。 上五花肉因为太肥或者太瘦不适合做扣肉 ， 适合做饺子包子之类 。 下五花肉层次分明比较适合做扣肉 ， 所以选下五花肉 。
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