导读：怎样挑选牛肉新鲜1.为什么要先说初级的选择方法呢， 因为大多数人选择牛肉时， 更多在意的是牛肉的新鲜度， 而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级， 最初级的要求 。 因为餐饮店所选择的牛肉... ...在网上有很多关于怎样挑选牛肉新鲜的知识， 也有很多关于炖牛腩需要什么调料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样挑选牛肉新鲜的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样挑选牛肉新鲜1.为什么要先说初级的选择方法呢， 因为大多数人选择牛肉时， 更多在意的是牛肉的新鲜度， 而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级， 最初级的要求 。 因为餐饮店所选择的牛肉， 前提就是要足够的新鲜， 除了新鲜以外， 餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法， 来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位 。
2.因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同， 所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法， 而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度， 并不能保证牛肉的香度和口感， 所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的， 下面我就先说下挑选牛肉的初级方法， 怎样挑选牛肉的新鲜度 。
3.重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多， 但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么， 答案是， 有可能， 为什么说是有可能， 因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准 。 也就是这个方法并不严谨， 漏掉了一些其它的可能性 。 下面举个例子
4.牛犊肉的颜色；淡玫瑰色， 像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的， 而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说， 很容易和注水的牛肉混淆， 分不清两者的区别， 同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉， 所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯， 这样下来就更不容易分清肉的品质了 。
文章插图
炖牛腩需要什么调料1.牛肉是一种大家广泛喜欢的食材， 无论是西厨还是中餐， 无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式， 都有牛肉用武之地， 作为一种广泛受到使用的食材， 自然不会错过于香料的搭配， 那么牛肉应该如何和香料搭配呢？精讲的话， 应该还是落在牛肉不同部位的肉质上， 不夸张的说， 不同部分的牛肉， 就是一道风味各异的菜肴 。
2.牛颈肉， 这一部分的肉脂肪分布比较混乱， 肉质偏硬， 一般来说肉的水分含量不高， 烹饪的时候需要弥补这一缺陷， 用高汤炖煮是一种方式， 还有一种方式是小鸣自己比较喜欢的， 就是制作成肉馅， 包饺子， 因为这一部分的肉质出馅率高， 配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉， 与香油和芹菜末搅拌制成芹菜牛肉馅的饺子， 可谓是物尽其用 。
3.牛上脑， 牛背部上， 与前肩部相交的一块肉， 这里可以说是牛身上各个部分肉中高级的存在， 这部分的肉脂肪分布均匀， 肉质纤维纤细， 而且也十分的嫩滑， 像是著名的雪花牛肉， 也是出于这个部分， 这部分的肉最适合用于涮和铁板烤制， 涮的话是吃它的原汁原味， 而铁板烤制的话只需要少许的百里香配上黑胡椒就可以了 。
【怎样挑选牛肉新鲜】4.在上脑接下， 与外脊相连接的一块肉， 形如眼睛， 称之为肉眼， 这一部分的肉脂肪含量高， 肉质的含水量也高， 十分适用于碳火烤制， 碳火烤制的时候， 适用黑胡椒+香叶+小茴香搅碎成末， 一边烤制一边撒上， 不必完全熟透， 大约烤制到七八成熟便可， 香料的味道和牛脂肪遇热之后的脂香完全融合， 因为水分含量高， 所以肉汁丰富， 真的外香里嫩~
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