导读：蒸馒头为什么用手揪剂子?1.蒸馒头为什么用手揪剂子？这完全是习惯而已 。 以前在饭店我曾经做过面案 ， 主要是蒸饺 ， 最初的时候也是用刀切 ， 看到同行都是用手揪的面剂 ， 自己觉得特别尴尬 ， 经过一段时间的努力 ， 最终自... ...在网上有很多关于蒸馒头为什么用手揪剂子?的知识 ， 也有很多关于馒头发酵完要再揉一下吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于蒸馒头为什么用手揪剂子?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~蒸馒头为什么用手揪剂子?1.蒸馒头为什么用手揪剂子？这完全是习惯而已 。 以前在饭店我曾经做过面案 ， 主要是蒸饺 ， 最初的时候也是用刀切 ， 看到同行都是用手揪的面剂 ， 自己觉得特别尴尬 ， 经过一段时间的努力 ， 最终自己也学会了用手揪面剂 。 时间长了 ， 觉得用手揪剂子比用刀切还顺手 ， 毕竟习惯成自然 。
2.做什么事情都要一分为二的看 ， 做馒头时不管是用刀切剂子还是用手揪剂子 ， 最终都是做成馒头 。 以前馍铺蒸馒头全手工 ， 和面 ， 揉面 ， 饧面哪有机器代替？靠的全是力气 。 和好的面为了减少气力就用木杠子压面 ， 这样可以减省一点力气 。 大量做馒头下剂子还是用刀剁的快 ， 毕竟蒸一锅馍都是上百斤 ， 面团发酵好了时间不允许耽误 。 慢腾腾的一个个揪剂子 ， 发酵的面团可是等不起 。
3.如果人多 ， 都是蒸馒头大师傅 ， 当然揪剂子也是行得通的 ， 几个人揪剂子也是挺快的 。 不管干什么 ， 只要几个人齐心协力 ， 没有干不成的事 。 用刀剁速度快 ， 凭眼力 ， 眼高手低 ， 下的面剂不均实 。 用手揪 ， 一个面剂在手心里有多大 ， 不用称 ， 十有八九都差不多 。 所以说用手揪面剂不光是顺手 ， 省事 ， 还有控制面剂大小的作用 。
【馒头发酵完要再揉一下吗 蒸馒头为什么用手揪剂子？】4.随着科技事业的发展 ， 很多机械代替了劳动力 。 和面机 ， 馒头机械一体化 ， 已经全部实现机械化 。 和面 ， 出剂到馒头成型已经不用人工操作 ， 只要一按电门 ， 有相应的时间 ， 馒头坯就出来了 。 适合的温度二次饧发全部是设备 ， 不用烧煤蒸汽就把馒头蒸熟了 ， 现在的馍铺省事的多 。
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馒头发酵完要再揉一下吗1.一般来说做常见的馒头 ， 从发面开始到馒头成型 ， 最多需要揉面三次 。 第一次是开始和面时 ， 刚刚成型的面团可以稍微揉一揉 ， 使面团内的粉完全消失 ， 然后进行第一次发酵 。 不过前期最好不要揉面太久 ， 开始揉面太久会使面团上劲 ， 后面再揉会很费力 。
2.面团发酵后酵母得到了活化和繁殖 ， 酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快 ， 所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松 ， 风味口感良好 ， 一般使用二次发酵方法的酵母用量较少 ， 仅为一次发酵法的1/2或1/3 ， 原材料成本明显降低 。
3.二次发酵非常的重要 ， 决定了最后馒头的大小和松软 ， 时间为10-15分钟 。 但是也要看你那边的天气情况而定哦 ， 太冷的话发面时间会要几个小时 ， 如果想发面快的可以用一个大盆 ， 装一盆30到40度的温水 ， 把面团放进去大概一个小时左右就发酵完成了 。 总之面团发酵2到3次馒头会更好 。
4.馒头发起来当然可以揉四次的 ， 只是我们自己在家为了方便一般揉两次就可以了 。 那么揉三四次有什么好处哪？大家知道馒头发酵的酵母属于真菌 ， 富含蛋白质、微生素、矿物质和膳食纤维 。 酵母通过消化面粉里的糖类物质产生了气体和酒精；我们揉的次数越多 ， 不会破坏面粉中的营养成分 ， 而且揉面的层次越多 ， 馒头就更劲道还很好吃 。
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