杏鲍菇要去皮吗？关于杏鲍菇的吃法 ， 一般都是切片的 ， 那切之前需要去皮或去两头吗？杏鲍菇做的时候要先煮了在炒吗？杏鲍菇的皮能吃吗杏鲍菇的外皮不需要去掉 ， 洗净后可食用 。
杏鲍菇适合鲜食 ， 虽然一定时间内的存放对其口感和营养影响很小 ， 但会生长一些气生菌丝 ， 给人的感觉就像发霉了一样 ， 有一层柔软的绒毛 ， 不过这并不影响杏鲍菇食用 ， 清洗掉外层的白毛即可 。
杏鲍菇长白毛怎么处理1、清洗干：净杏鲍菇的外层白色绒毛为气生菌丝 ， 对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响 ， 因此 ， 在清洗时清理干净白毛 ， 即可正常烹饪食用 。
2、焯水处理：若是杏鲍菇在冰箱中放的时间太久 ， 白色的绒毛长太多 ， 或者还带有其他霉点 ， 可先将杏鲍菇充分清洗干净 ， 再用开水将杏鲍菇焯水处理 ， 起到消毒作用 。
杏鲍菇要先煮了在炒吗理论上 ， 杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感 ， 以及菜肴类型而定 。
一般来说只要可以将其煮熟 ， 炒熟 ， 焯不焯水都没有关系 ， 并不会影响其食用 。杏鲍菇质地肥厚 ， 一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透 ， 但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失 ， 不再有那么强烈的鲜香口感 。
杏鲍菇焯水的好处1、焯水可以去除蘑菇的异味 ， 让蘑菇的味道更加纯正些 。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道 ， 将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道 ， 从而让蘑菇的味道更加纯正好吃 。
2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸 ， 蘑菇类的食材中基本上都含有草酸 ， 尤其是金针菇中的草酸含量比较高 ， 经过焯水就可以去除绝大多数的草酸 。
【杏鲍菇的皮能吃吗 杏鲍菇长白毛怎么处理】 3、焯水可以减少杏鲍菇的水分 ， 蘑菇类的食材都含有大量的水分 ， 焯水可以减少蘑菇中的水分含量 ， 避免炒制过程中出水太多 ， 同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间 ， 避免更多的营养成分被破坏掉 。
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