导读：酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?1.必须要等到汤烧开 ， 然后再下入鱼片 。 一定要均匀的一片片的下入 ， 这样鱼肉才不会散掉 ， 要注意不要鱼肉太多 ， 因为汤太少 ， 热量急聚下降 ， 这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆 ， 同时也... ...在网上有很多关于酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?的知识 ， 也有很多关于鱼片怎么做可以又滑又嫩的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?1.必须要等到汤烧开 ， 然后再下入鱼片 。 一定要均匀的一片片的下入 ， 这样鱼肉才不会散掉 ， 要注意不要鱼肉太多 ， 汤太少 。 因为汤太少 ， 热量急聚下降 ， 这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆 ， 同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间 ， 自然鱼肉也老了 。
2.酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品 ， 酸菜鱼汤底讲究口感醇厚 ， 味道以鲜、辣、酸为主 ， 鱼片讲究嫩滑 ， 这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷 ， 而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底 ， 然后再搭配酸辣的配菜这样制作出来的酸菜鱼汤底味道是非常醇厚浓郁的 ， 具体制作方法请往下看 。
3.鲈鱼的特点是肉质嫩滑肥美、刺少、肉质不易散 ， 是做酸菜鱼的最好的鱼类 ， 但是价钱相对比其他鱼类要高 ， 一般高档的饭店会用到 。 黑鱼的肉质爽嫩、肉质紧实、营养丰富 ， 但是鱼肉较少、而且价钱也较贵 。 草鱼价钱相对较低、而且肉质细嫩 ， 鱼肉较多 ， 所以一般饭店都会使用草鱼制作酸菜鱼 。 而鲢鱼是最少使用 ， 因为鲢鱼的肉质纤维较粗 ， 鱼肉煮的时候容易烂而且刺多 ， 所以较为少用 。 介绍了以上几种鱼类 ， 如果想物美价廉的最好选择草鱼 ， 更好的可以选择鲈鱼 。
4.【鱼片的腌制】—— 鱼片的腌制是这道菜的重要工序之一 ， 关键影响到制作出来的鱼片是否嫩滑 。 很多人制作出来的酸菜鱼鱼片口感不好就是这一步做错了 。 鱼片首先要先去腥 ， 然后再加调料、蛋清、淀粉加以腌制 ， 而且要搅拌至鱼片起胶质 ， 这样才是最佳的腌制 。 详细制作方法请往下看 。
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鱼片怎么做可以又滑又嫩的1.此外 ， 我更加推荐这样做：锅里的汤汁煮开之后 ， 就立刻把火关掉 ， 然后把鱼片放入锅内 ， 盖上锅盖 ， 利用锅里的余温来焖熟鱼片 。 3分钟之后 ， 再把火打开 ， 调至大火 ， 等锅里的汤水沸腾后 ， 就可以关火出锅了 ， 这样做好的鱼片 ， 口感会非常鲜嫩的 。
2.在打鱼片的时候 ， 记得要尽量让鱼片大小 ， 厚薄 ， 保持一致 ， 这样能让鱼片在下锅以后能保持差不多的成熟度 ， 太薄 ， 鱼片容易碎 ， 夹不起来 ， 太厚了 ， 不容易熟透 ， 影响口感 ， 鱼片厚度可以保持在3毫米左右 ， 大小可以稍微把刀的角度倾斜一点 ， 打大一点 ， 这样成菜效果更好 。
【鱼片怎么做可以又滑又嫩的 酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？】3.打好的鱼片要放在流动的自来水轻柔地漂洗多次 ， 切不可开很大的水冲击鱼片 ， 容易冲散鱼片的组织结构 ， 造成鱼片营养成分的不必要流失 ， 漂洗得直到鱼片变得洁白 ， 没有血水溢出 ， 漂洗鱼片的水透彻清亮即可 ， 然后倒出沥干水分待用 。
4.将鱼片倒入容器内 ， 加入适量的盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒粉轻柔地抓匀直接粘手上劲 ， 然后加入适量的啤酒和水 ， 轻柔地朝着一个方向搅动 ， 直至鱼片完全吸收 ， 然后加入少量鸡蛋清和搅拌均匀的湿红薯淀粉继续朝着前面同样的方向搅动 ， 直至鱼片完全吸收 ， 变得饱满有光泽 ， 这里加啤酒是让鱼片更滑嫩 ， 啤酒中的有效成分能起到嫩肉粉的效果 ， 而且能去腥增香 ， 让鱼片更具风味 ， 红薯淀粉相比较于一般的玉米淀粉和土豆淀粉更粘稠 ， 更能紧紧地包裹住鱼片 ， 锁住鱼片内的水分和营养成分
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