导读：死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在网上有很多关于死面饼子用什么水和面的知识 ， 也有很多关于烙饼的面怎么和软的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于死面饼子用什么水和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出来却非常柔软 ， 多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的时间 ， 烙制的方法 。
2.做大饼用的面粉选择没有特别的要求 ， 家里常见的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以温热水为宜 ， 特别是在寒冷的冬天 ， 水的温度稍微高一点 ， 用手背来感受 ， 热而不烫 。 温热水可以减少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大约需要七两水 ， 面团比较软
3.选好面粉之后就开始和面了 ， 在做这一步的时候一定要记住 ， 用滚开的水和面 。 烫面之后和好的面团的韧性就会下降 ， 这样做出来的烙饼会很软很好吃 。 如果你不喜欢太软的饼 ， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开 ， 也就成了温水 ， 这样和出来的面团也是比较软的 ， 而且因为用了凉白开 ， 所以面团的韧性增加了 ， 也就是软硬适中有嚼劲 。
4.和面分软和面和硬和面 ， 软和面就是用烫面的手法 。 想让烙饼做的更好吃 ， 就要软和面的方式来做 。 而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼也更有型 ， 更松软 。
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烙饼的面怎么和软1.烙饼 ， 是我的最爱 ， 一般喜欢吃葱花饼 ， 鲜香美味 ， 外焦里嫩 ， 制作起来也简单 ， 但是 ， 看似简单 ， 还是有很多人烙不好这个饼 ， 不管是死面的还是发面的 ， 总是会把饼烙的硬邦邦的 ， 而这其中一个原因就是 ， 面软硬了 ， 这仅是其中一个因素哦 。
2.和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究 ， 冷水和面面团易起筋 ， 烙出来的饼比较脆 ， 易发硬；热水和面不易起筋 ， 烙出来的饼较软 ， 但比较粘牙 。 所以 ， 我们就使用半烫面 ， 就是一半冷水和面 ， 一半热水和面 ， 这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
3.面团不能揉太久：当面团醒发好后 ， 都要把面团揉一揉 ， 若是用死面烙饼的话 ， 千万不要揉的太久 ， 揉太久面团就会起筋 ， 烙出来当然会硬 。 若是发面的话 ， 一定要多揉 ， 因为有酵母在里面发酵 ， 能把面筋撑起来 ， 所以 ， 这不同的发面方式 ， 关于揉面方面 ， 是完全相反的 。
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