导读：在市场上如何挑选好的鲍鱼?1.鲍鱼是海洋中的单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚 ， 扁而宽 ， 形状有些像人的耳朵 ， 所以也叫它\"海耳\" 。 螺旋部只留有痕迹 ， 占全壳的极小部分 。 壳的边缘有9个孔 ， 海水从这里流进... ...在网上有很多关于在市场上如何挑选好的鲍鱼?的知识 ， 也有很多关于怎么挑选鲜活鲍鱼的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在市场上如何挑选好的鲍鱼?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在市场上如何挑选好的鲍鱼?1.鲍鱼是海洋中的单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚 ， 扁而宽 ， 形状有些像人的耳朵 ， 所以也叫它"海耳" 。 螺旋部只留有痕迹 ， 占全壳的极小部分 。 壳的边缘有9个孔 ， 海水从这里流进 ， 排出 ， 连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。 所以它又叫"9孔螺" 。 壳表面粗糙 ， 有黑褐色斑块 ， 内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽 。 鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间 ， 然后煮熟 ， 除去内脏 ， 晒干成干品 。 它肉质鲜美 ， 营养丰富 。 "鲍、参、翅、肚" ， 都是珍贵的海味 ， 而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首 。 鲍壳是著名的中药材--石决明 ， 古书上又叫它千里光 ， 有名目的功效 ， 因此得名 。 我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍 ， 个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍 ， 个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍 ， 是著名的食用鲍 。 由于天然产量很少 ， 因此价格昂贵 。
2.鲍鱼干 ， 以质地干燥 ， 呈卵圆形的元宝锭状 ， 边上有花带一环 ， 中间凸出 ， 体形完整 ， 无杂质 ， 味淡者为上品 。 市场上出售的鲍鱼干有紫鲍 ， 明鲍、灰鲍三种干制品 ， 其中紫鲍个体大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 质量好 ， 明鲍个体大 ， 色泽发黄 ， 质量较好 ， 灰鲍个体小 ， 色泽灰黑 ， 质量次 。
3.食用罐头鲍时 ， 需将蒂拔除 ， 并把锯齿外边的沙粒洗净 ， 再依个人喜好切片、切块 ， 冷冻鲍在解冻后 ， 须清洗干净 ， 再以刀面拍打鲍鱼两面 ， 使肉质松软 ， 再加进鸡蛋、生粉等调料腌过就可以烹调了 。 而新鲜鲍鱼的处理较为繁复 ， 须将鲍鱼整粒挖出后 ， 削去外膜、口部内脏与边缘的硬肉 ， 再用粗盐把鲍鱼身上的黏液洗净 。 新鲜的鲍鱼应尽快吃完 ， 不宜保存 ， 冷冻鲍鱼则要保存在冰柜内 。 而罐头鲍鱼在开罐取用后 ， 不要将汤汁倒掉 ， 如果不能一次吃完 ， 要用塑料袋罩住罐头 ， 并绑紧 ， 放入冰箱内 ， 但也不宜超过一周 ， 以免风味丧失 。 干鲍可用塑料袋、报纸包紧、保存于冰箱内 ， 只要不受潮 ， 最少可放半年以上的时间 。 急冻鲍鱼 ， 在解冻过程中 ， 冷冻鲍鱼容易流失原汁 ， 因此适合以快炒的方式烹调 ， 维持口感 。 罐头鲍可以直接食用 ， 适合凉拌、热炒、炖煮等多种料理方式 。 干鲍料理前要先用温水泡发12小时 ， 再洗净才能使用 。 至于新鲜鲍鱼 ， 由于质量最好 ， 可以煲、炒、蒸,风味甚佳 。 不过 ， 鲍鱼不容易消化 ， 所以胃肠弱的人不宜食用过多 。
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