导读：炸藕合脆藕还是面藕1.先调制一份稀稠合适的面糊 。 在空碗中加入适量的面粉，玉米淀粉，一个鸡蛋黄，盐，五香粉，适量的水调成如上图一样的稠度 。 玉米淀粉与面粉的比例是3:1这样面糊可以挂在藕片上，又不会因为挂... ...在网上有很多关于炸藕合脆藕还是面藕的知识，也有很多关于油炸藕片用淀粉还是面粉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于炸藕合脆藕还是面藕的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~炸藕合脆藕还是面藕1.先调制一份稀稠合适的面糊 。 在空碗中加入适量的面粉，玉米淀粉，一个鸡蛋黄，盐，五香粉，适量的水调成如上图一样的稠度 。 玉米淀粉与面粉的比例是3:1这样面糊可以挂在藕片上，又不会因为挂糊太厚影响酥脆口感 。
2.选一块脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化变黑 。 如何选择脆藕呢？生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。 淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。 可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。 如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆 。 皮色比较白的粉一些，暗一些的脆 。 掰开看下，脆藕含的藕丝比较多 。
3.选择莲藕的时候选颜色是深褐色，不要太白的那种，太白的属于脆藕，表皮颜色比较深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，从莲藕的中间拦腰切开就露出莲藕的孔，数一下，如果是七个孔的肯定是面藕，如果是九个孔的就是脆藕，炸莲藕的话，选择七个孔的面藕是最好吃的 。
4.那么二姐和大家说下莲藕用于炸藕盒的话是怎么做出来的，首先还是要说一下坐莲藕用到的调味料，选择比较脆一点的莲藕，另外还需要用到鸡蛋、面粉以及淀粉、肥瘦相间的五花肉、食用油、少许食盐、十三香、料酒以及少许酱油就可以了 。 首先我们要说一下这个食材的选用，炸藕盒用的馅料尽量选择肥瘦相间的五花肉，这样吃一口肉馅中间不会发柴而且还带着一点油水，做出来的口感也是带着鲜嫩味道的入味的猪肉，这样咬一口炸藕盒就是外层带着酥脆的口感，并且肉馅部分吃着还比较软嫩好吃，这样我们做出来的藕盒算是成功了一大部分 。
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油炸藕片用淀粉还是面粉1.吃炸藕片需要蘸酱，一般是二种，甜酱，辣椒酱！熬甜面酱、就是取一个碗、加入甜面酱，生抽，烧烤酱，孜然粉，糖，加入水稀释，然后再倒入面糊，上锅炒成糊状，厚一点点那种、方便刷上藕片！辣椒酱看个地方个人口味，可以直接刷那种罐装辣椒酱！我喜欢刷沙县小吃那种纯辣椒酱！又辣又咸！
2.下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把沥干水的藕片、裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、还可以撒点熟的白芝麻，就可以啦！
3.下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把裹好肉泥的藕夹，裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、就可以啦！藕夹也可以蘸番茄酱，沙拉酱，酸甜酱、小朋友比较喜欢！但是小朋友要少吃油炸食品哦，不容易消化！
4.锅中放少许油，姜片煸香，放入10克干红椒炒出辣味，下入肉末炒香，接着加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红色，再放入青红椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉调味，最后放入花生米翻炒均匀，淋入麻油即可出锅装盘 。
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