导读：柿子咋做柿饼1.在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子 。 让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的... ...在网上有很多关于柿子咋做柿饼的知识，也有很多关于怎样晒柿饼?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于柿子咋做柿饼的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~柿子咋做柿饼1.在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子 。 让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼 。 下面就分享一下做柿饼的方法 。
2.第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成 。
3.从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮 。 另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西 。
4.把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮 。 然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处 。 如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成 。
文章插图
怎样晒柿饼?1.减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透 。 经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散 。 要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好 。
2.将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止 。 将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在5厘米以上 。
3.露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸 。 等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒 。 一般上午摊晾，午后把它收回箱内 。 如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤 。 经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成 。 柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量 。 最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜 。 水分过少，也难以出霜 。 品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜 。 味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀 。
4.制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售 。 如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质 。 方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏 。 也可放在干燥通风处 。 保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用;可生食，也可煮食 。
【柿子咋做柿饼】
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