导读：烧鸭怎么做皮才可以脆脆的1.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲... ...在网上有很多关于烧鸭怎么做皮才可以脆脆的的知识，也有很多关于鸭胗咋做好吃又烂的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于烧鸭怎么做皮才可以脆脆的的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~烧鸭怎么做皮才可以脆脆的1.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，均匀，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，挂脆皮水，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲，如果不挂脆皮水，考出来的不脆皮，而且颜色也不好看 。
2.如果是以炸制的方式处理食材，在挂脆皮水的时候则更需要趁热，利用热度让表皮充分吸收脆皮水，然后再进行风干的处理 。 一般需风干 3-5 个小时，温度以 20℃ 左右为宜，但切忌时间过长，否则容易导致颜色发黑 。
3.北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一，各具特色，广东人却独爱脆皮烧鸭 。 广式脆皮烧鸭，鸭皮最有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁 。
4.说起广东脆皮烧鸭，那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大鸭子 。 广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究，今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
文章插图
鸭胗咋做好吃又烂【鸭胗咋做好吃又烂 烧鸭怎么做皮才可以脆脆的】1.选材是最基本的基础，选材不好技术经验再高也不能把一道菜做到完美，烧鸭也一样的道理，选材尽量选肥身点的光鸭，4斤~6斤的最佳，选材太瘦的话鸭子皮下脂肪少，就会不耐烧，很容易把鸭烧得过干，导致烧鸭外表塌陷、皱皮等问题发生，很多人都是供应商供应什么样的鸭子就用什么样的鸭子，其实最好是自己到市场去拿货，选到好货才能做出高质量菜品 。
2.鸭子充气越涨表皮就越容易受火，受火过度就会把皮层脂肪烧干，造成烧鸭体型塌陷，烧鸭一般有两个充气步骤，第一个充气步骤是在屠宰场里，屠宰工给杀了的鸭子充气，但屠宰场为了效率，使用的充气阀功率较高，极容易把鸭子表皮充爆，导致后期的加工、烧制环节出问题，所以最好还是拿回来自己充气 。 第二个充气步骤就是烧鸭的加工处理环节，烫皮前充气至7~8成就可以，不要充太涨！
3.烧鸭最难的就是控制火候了，火候不到位烧出来的烧鸭皮不脆，火候过了容易把鸭子烧黑烧焦，一般情况来说，烧制烧鸭前期火候一定要足够猛，确保鸭子皮脆和上色，后期就要转小火烧熟，如果全程猛火烧制的话容易把鸭子烧得过干，造成烧鸭体型塌陷、皱皮等问题 。
4.烧鸭体型塌陷的问题在冬季最经常发生，烧制好的烧鸭取出来不到十分钟就塌陷，为什么呢？ 很简单，我们都知道烧制烧鸭的温度可以高至一两百度，取出后温度就会骤降，热胀冷缩，烧鸭表皮就会收缩严重导致烧鸭体型塌陷 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 鱼籽和鱼泡怎么做最好吃？ 鱼籽怎么做好吃 家常
- 白灼虾怎么做好吃？
- 请问苦菊怎么做好吃
- 白菜饺子肉馅怎么调好吃 怎样调猪肉白菜馅好吃
- 鱼腥草叶子和根哪个功效好 鱼腥草怎么拌好吃又脆
- 鱼腥草凉拌要开水烫吗 鱼腥草凉拌怎么做好吃
- 肉丸要怎么做才好吃
- 意面怎么做最好吃？
- 做鱼怎么去除鱼腥味儿 鱼泡怎么做好吃 家常做法
- 牛筋怎么做最好吃？