导读：怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?1.其实炖肉这个事儿，火候是关键 。 一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了 。 大师级... ...在网上有很多关于怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?的知识，也有很多关于怎么炖肉又快又烂?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?1.其实炖肉这个事儿，火候是关键 。 一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了 。 大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉 。
2.对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖 。 考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大 。 现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖 。
3.本文专家：国家高级中式烹调师 牛国平国家高级中式烹调师 李文冬国家二级公共营养师 樊荣辉入秋天凉，最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉！炖肉看似简单，其实技巧很多，今日康康君就给好肉一族送上福利，看完这篇文章，把肉炖成“大厨级别”一点都不难 。
4.血污多、异味重的肉、肠、肚等料，除了在洗涤上下一番功夫外，就是初步热处理时一定要用冷水锅，让其随着水温的升高，把内部的血污排出，达到焯水的目的 。 如在开水后下锅，原料表面的蛋白质骤然受热凝固，使内部血污不能完全溢于水中，从而影响菜品质量 。
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怎么炖肉又快又烂?【怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？】1.我是这样炖的！先用炒锅或者煮饭有的锅都可以不过锅要大一点！里面才可以多加水不会干锅！这时用大火猛煮值得闻到香！这时有筷子
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