导读：牛肉要怎么做才不柴1.如果你买到的是老牛肉 ， 那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍 ， 把泡好的牛肉捞出 ， 沥干水分备用 ， 再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上 ， 然后封上保鲜膜 ， 放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮 ， 记得炖的时候一... ...在网上有很多关于牛肉要怎么做才不柴的知识 ， 也有很多关于如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛肉要怎么做才不柴的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛肉要怎么做才不柴1.如果你买到的是老牛肉 ， 那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍 ， 把泡好的牛肉捞出 ， 沥干水分备用 ， 再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上 ， 然后封上保鲜膜 ， 放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮 ， 记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅 ， 这样处理过后的牛肉就不容易柴 。
2.准备一个干净的纱布包 ， 放入少许茶叶 ， 扎紧口后 ， 下锅与牛肉同炖 ， 或者炖牛肉时 ， 放入两三颗山楂 ， 这样炖出来的牛肉更加软烂 ， 口感也会更加嫩滑 ， 并且还带有一股清香味 ， 此外 ， 炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜 ， 也能使牛肉更加软嫩 ， 比如苹果、番茄之类的蔬果 。
3.以上就是做牛肉不柴的一些小技巧 ， 这里还要再提醒大家一点 ， 炖牛肉时 ， 最好是冷水下锅 ， 大火烧开后 ， 一定要撇去浮沫 ， 然后再转小火 ， 盖上锅盖慢炖1个小时左右即可 ， 一般盐都是起锅前放 ， 这也是非常关键的一点哦 ， 按照以上的方法处理牛肉 ， 保证做出来的牛肉又香又嫩 ， 大家学会了吗？
4.卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸 ， 炸干水气牛肉条冒油即可捞出 ， 锅留底油下姜葱爆香 ， 下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘 。
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如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬?1.第二种 ， 白醋 。 在炖牛肉的时候 ， 大家如果能够加入几滴白醋进去 ， 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用 ， 可以快速的把牛肉炖烂 ， 不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味 ， 只需要加入少量白醋 ， 对牛肉的口感是没有任何影响的 。
2.第三种 ， 啤酒 。 在炖牛肉时 ， 大家还可以加入一些啤酒进去 ， 炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果 ， 炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅 ， 用啤酒来炖牛肉 ， 不仅能够起到软化肉质的作用 ， 让炖出来的牛肉特别软烂 ， 而且还有另外一个好处 ， 那就是可以去除掉牛肉的腥味 ， 增加牛肉的香味 ， 很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味 ， 这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的 ， 只要加上一点啤酒 ， 就能够轻松解决这个问题 。
3.第四种 ， 加入茶叶包 。 在炖煮牛肉的时候 ， 如果担心没有办法把牛肉煮得软烂 ， 想要缩短炖煮牛肉的时间 ， 大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前 ， 先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右 ， 不管什么茶包都行 ， 和牛肉一起炖煮20分钟 ， 把牛肉捞出来放进炖锅里面 ， 重新加水炖煮 ， 就会让牛肉更加容易炖得软烂入味 。
4.茶叶 ， 有句行话说的：“羊肉萝卜 ， 牛肉茶 ， 猪肉炖煮放山楂” 。 就是说的每样食物适合搭配那种辅料使用更佳 。 很多人不清楚 ， 茶是那种茶 ， 这里的茶是适合冬季暖胃喝的红茶 ， 红茶里面有生物碱能破坏牛肉纤维组织变化 ， 从而使肉能快速炖至软烂 ， 且汤色红润 ， 解油腻 ， 是最佳搭配品 。
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