导读：酱大骨头怎样做1.酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多 ， 今天给大家分享酱大骨商用的做法 。 一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味 ， 这样的酱大骨才会味道与口感并存 。 酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味 ， 一边喝酒... ...在网上有很多关于酱大骨头怎样做的知识 ， 也有很多关于酱棒子骨怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酱大骨头怎样做的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酱大骨头怎样做1.酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多 ， 今天给大家分享酱大骨商用的做法 。 一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味 ， 这样的酱大骨才会味道与口感并存 。 酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味 ， 一边喝酒一边大口吃肉这样就最美味不过 ， 详细做法下面分享 。
2.【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出 ， 然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒 ， 然后慢慢煮开 ， 让骨头中残留的血水慢慢排出来 ， 大约煮3分钟然后把骨头捞出 ， 再用清水洗去骨头表面的浮末 ， 然后砍成大块备用 ， 经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除 。
3.【炒酱料】：热锅 ， 然后加入大约500g的食用油 ， 油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香 ， 把这四样配料爆出香味、直至炸干 ， 然后把配料捞出 ， 然后低油温加入豆瓣酱 ， 中火把豆瓣酱炒出红油 ， 然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱 ， 小火把酱料炒香 ， 炒出香味 ， 然后把酱料倒出装盘备用 。
4.【调卤水】：锅中加入高汤20斤 ， 大火煮开 ， 然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g ， 加入香料包 ， 然后加入盐、生抽、料酒调味 ， 再加入老抽、糖色调卤水的颜色 ， 大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合 。
文章插图
酱棒子骨怎么做1.生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头 ， 是连骨带肉 ， 其肉多而细嫩 ， 骨头里含有营养丰富的骨髓 ， 很多人吃棒骨就是为了喝骨髓 ， 不仅营养价值高 ， 而且鲜美无比 。 棒骨在生活中既可以用来炖汤 ， 也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食 ， 而今天就来说说酱棒骨 。
2.酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食 ， 一般选用的是猪棒骨 ， 采用酱的烹饪手法制作而成 ， 其味道咸鲜微辣 ， 酱香浓郁 ， 口感醇厚 ， 吃上一口肉 ， 喝上一口骨中的髓 ， 感觉就是最惬意美妙的享受 。 酱棒骨从这个叫法就可以看出 ， 最重要的就是一个“酱”字 ， 下面就来说说“酱”的手法 。
【酱大骨头怎样做】3.酱是烹饪众多手法之一 ， 通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关 ， 没错 ， 确实如此 ， 调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等 ， 酱就是指食材经过初步加工处理好后 ， 放到调好的酱水中小火慢煮 ， 最后快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法 。
4.“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法 ， 因为常被叫成“酱卤” ， 其实不然 ， 酱是北方常用的烹饪手法 ， 而卤是南方常用的 ， 因此有“南酱北卤”的说法 ， 酱一般会用到酱调制酱水 ， 做出来成品色泽多是酱红或者红褐色 ， 而卤水一般不会用到酱料 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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