导读：鱿鱼要怎么去腥1.鱿鱼的黑皮：鱿鱼的外表有一层黑皮 ， 这是鱿鱼的保护膜 ， 具备一定的毒性 ， 所以在处理的时候一定要去除掉 ， 若是不去除 ， 还会影响到菜品的颜色 。 鱿鱼皮是很难剥除的 ， 首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着 ， ... ...在网上有很多关于鱿鱼要怎么去腥的知识 ， 也有很多关于如何去掉海鲜腥味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鱿鱼要怎么去腥的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鱿鱼要怎么去腥1.鱿鱼的黑皮：鱿鱼的外表有一层黑皮 ， 这是鱿鱼的保护膜 ， 具备一定的毒性 ， 所以在处理的时候一定要去除掉 ， 若是不去除 ， 还会影响到菜品的颜色 。 鱿鱼皮是很难剥除的 ， 首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着 ， 三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中 ， 在鱿鱼背上划上几刀 ， 随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉 ， 那么就可以很轻松的将外皮去除掉了 。
【鱿鱼要怎么去腥】2.酒类去腥：有些食物的沸点比较低 ， 就不会呈现碱性的腥味物质 ， 就不能采用中和法去腥方法了 ， 这个时候可以利用酒精去溶解腥味和挥发 。 只要经过加热之后 ， 就可以将腥臭味去除了 ， 所有肉类和鱼肉是需要料酒和食醋烹饪的 。
3.不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中 。 用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉 。 最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了 。
4.葱含有挥发油以及葱蒜辣素,生姜则含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有挥发油、有机酸等,以上物质可以使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或者酯化反应,使食材的异味大大减弱并能起到增香的效果 。 尤其是在烹制腥味比较浓的鱿鱼时使用,去腥增香效果更加明显 。
文章插图
如何去掉海鲜腥味1.对于鱼类的海鲜 ， 作法就更多了 ， 有清蒸有红烧 ， 相对于清蒸 ， 红烧更能去除海鲜的腥味 ， 主要有以下几点：首先 ， 要保证鱼是新鲜的 ， 越新鲜的鱼腥味越小 ， 其次 ， 处理鱼的时候要把鱼的内脏清除干净 ， 尤其是鱼的肚子里有一层黑膜 ， 这层膜是最腥的地方 ， 一定要清除干净 ， 把鱼鳞和内脏清除干净后 ， 鱼的腥味就去除一半了 。 第三 ， 鱼处理好后 ， 用刀在鱼身上打花刀 ， 加入料酒 ， 葱 ， 姜丝 ， 把鱼给腌制起来 ， 这样也能有效去除鱼的腥味 。 第四 ， 烧热油后加入姜丝 ， 大蒜爆香 ， 鱼下锅后 ， 倒入啤酒代替清水来煮鱼 ， 这也是去除鱼腥味的秘诀 。
2.如果一定要去掉海腥味 ， 又失去海鲜本来的味道 ， 其实很简单 ， 如蒸鱼类的时候 ， 先用手将鱼的全体抹上盐 ， 然后切一些新鲜的姜丝放在鱼的表面上 ， 再滴上一点料酒 ， 再下锅蒸十分钟左右 ， 这样不仅没有腥味 ， 还保持了海鲜本有的鲜味 ， 最主要姜丝还能中和掉海鲜的寒气 。
3.把海鲜买回来后 ， 切片或者切段 ， 然后在横切面上抹上一层食盐 ， 然后腌制10分钟左右 ， 如果腥味较重的海鲜 ， 可以延长腌制时间 ， 20分钟至半个小时都可以 ， 到时间后 ， 用手抖掉或者用厨房用纸搽拭掉 ， 不能用水冲洗掉 ， 因为盐巴一接触食盐就会融化 ， 就可能附在海鲜上了 ， 这样处理下来 ， 绝大部分腥味都会被去除掉了！
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