导读：浆水菜用什么菜做好吃1.就是它 ， 也叫佛指甲、石头菜、狗牙菜等 。 中国陕西、云南、四川、贵州、广东、湖南、湖北、甘肃、河南、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西都有分布 。 生于低山或平地草坡上 。 佛甲菜也是一位... ...在网上有很多关于浆水菜用什么菜做好吃的知识 ， 也有很多关于浆水咋做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于浆水菜用什么菜做好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~浆水菜用什么菜做好吃1.就是它 ， 佛甲菜 ， 也叫佛指甲、石头菜、狗牙菜等 。 中国陕西、云南、四川、贵州、广东、湖南、湖北、甘肃、河南、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西都有分布 。 生于低山或平地草坡上 。 同时 ， 佛甲菜也是一位中药 ， 有清热解毒、散瘀消肿的功效 。 在艰苦年代 ， 它是人们拿来充饥的最好野菜 。
2.作为宁强人这一点 ， 最有发言权 ， 常言道 ， 三天不吃酸 ， 走路打穿穿 ， 而宁强人做浆水菜最有研究 ， 一般一年四季多用油菜最好 ， 作出浆水香脆可口 ， 但没油菜时其它菜也可作 ， 如包菜壳 ， 罗卜菜 ， 兰菜等 ， 春天天气热 ， 不好除存 ， 容易生白花坏 ， 可少榨 ， 冬季因菜不好买 ， 可榨多 ， 所为的冬莱 ， 可用大桶或水缸来除存 ， 将菜装好后可洗净石头压在上面 ， 注意要领：少得可用开水汤 ， 多者要在大锅煮一下 ， 要有上好的浆水母子在上下各倒一点 ， 必要时一层一层洒点白面粉 ， 最迟24小时即可使用 。
3.很简单 ， 干净就好了 ， 一定要干净 ， 干净 。 烧开水 ， 把芹菜放里面烫一下 ， 去掉生水 ， 然后和面汤 。 准备米酒 ， 把米酒的渣子用干净的密漏过滤掉 ， 做引子 。 倒入过滤好的面汤 ， 每天搅拌下 ， 过几天有酸味了之后就可以每天加点面汤了 ， 一定要干净 ， ，
4. 两样东西大同小异 ， 都是一些叶菜而且还要含有比较多的纤维 ， 经过高温杀青加入凉开水或者面汤米汤密封经过乳酸菌发酵产生风味独特的酸味 。 而浆水菜最好是用香芹 ， 叶子一定要保留 ， 发好后既有凉水和香芹两种独特的香味还能去除香芹中的苦涩味相得益彰 。
文章插图
浆水咋做的1.浆水 ， 这是一种流行于陕西关中、陕南 ， 山西晋西南 ， 甘肃天水、陇南、兰州一带 ， 宁夏 ， 青海等地的特色食物 ， 有的地方也将其叫为“酸菜” 。 浆水主要是加入蔬菜等将水发酵出淡淡的酸味 ， 夏季炎热 ， 喝一碗浆水 ， 有清热解暑、开胃解渴、调中利气的作用 。 用做好的浆水做一碗面 ， 就成了“浆水面” ， 加上一点油泼辣子 ， 酸辣清香 ， 回味无穷 。
2.浆水酸味的形成 ， 主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌 ， 从而使浆水变酸 。 这里就要求浆水的形成具备：原材料、水、酵母菌三个先决条件 。 其实浆水的制作有些类似于四川泡菜的原理 ， 酵母的来源 ， 一般家里做的时候 ， 要去邻居家讨要一些“引水” ， 如果没有的话 ， 加一点白醋来促进发酵也是可以的 。
3.答：浆水中进行发酵的工作 ， 主要就是由这些富含蛋白质以及淀粉的材料完成的 ， 酵母菌通过分解其中的糖类形成乳酸 。 除了使用面汤或者面粉糊 ， 有的地方也会用玉米面、也有的地方会用熟的米饭或者是糯米饭打成糊加入 ， 材料不同 ， 但是原理都是大同小异的 。
4.答：我们知道 ， 在制作泡菜的时候 ， 我们需要一些老的泡菜水作为引子 ， 在做浆水的时候也需要一些老的浆水来做引子促进发酵 。 其实 ， 不用引子来发酵 ， 也是可以的 ， 只是加了引子发酵的速度会加快 ， 有一个诱发发酵的因素在里边 。 初次制作的时候没有老的浆水引子 ， 加入一些白醋 ， 由白醋中的酸性物质诱发浆水发酵 ， 加快发酵速率 。
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