导读：市场上的猪头肉,是怎么做的?1.真正的吃货喜欢自己做来吃 ， 主要不习惯市场卖的味道和千篇一律的口感 ， 也不放心食品安全 。 可是在家里做有些“四两镔铁动大炉”高射炮打蚊子 ， 为了一块猪头肉搞这么大动静 ， 不合算 ， ... ...在网上有很多关于市场上的猪头肉,是怎么做的?的知识 ， 也有很多关于小酥肉怎么做好吃又简单的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于市场上的猪头肉,是怎么做的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~市场上的猪头肉,是怎么做的?1.真正的吃货喜欢自己做来吃 ， 主要不习惯市场卖的味道和千篇一律的口感 ， 也不放心食品安全 。 可是在家里做有些“四两镔铁动大炉” ， 高射炮打蚊子 ， 为了一块猪头肉搞这么大动静 ， 不合算 。 主要是前期处理 ， 毛烘烘的无法下手 。
2.家里收拾猪脸 ， 最常用的是火燎法 ， 都跟卖主学的 ， 把毛脸火上烧光 ， 然后再刮 。 其实这不是好办法 ， 因为火烧了毛 ， 根还在皮里 ， 算不得收拾干净 。 最安全省事的 ， 是买来一块松香 ， 一斤二斤都行 。 放锅里烧化 ， 涂抹到猪脸上 ， 待会温度降低到发脆之前卷着揭掉 ， 就把猪毛连根拔起 。 有残留再来一遍 ， 然后刮洗干净 。 用罢的松香连锅放起来 ， 下次再用 ， 包括鸭子、猪蹄猪耳朵 ， 只要带毛的 ， 这家伙通吃 。
3.家里卤煮也很简单 ， 没有老卤罐的 ， 只要四味香料就可以：八角、桂皮、丁香、陈皮 。 有条件可以多加几味 。 猪脸切大块 ， 方便放进锅里 。 焯水后直接放到锅里 ， 给葱姜老抽盐和香料 ， 大火烧开转小火 。 喜欢“跟头肉”口感的 ， 就是一咬一个茬 ， 一小时就好 。 喜欢烂糊口感的 ， 一个半小时就够了 。 捞出来切了 ， 辣椒、蒜瓣、生抽、老陈醋拌了就是美味 。
4.整只猪以口感来排名的话 ， 排名第一是猪头肉 ， 第二是猪劲肉 ， 我们常吃的五花肉排在第五名 。 可见猪头肉多么受大众的亲昧 ， 但要说怎么做最好吃 ， 必然是“卤猪头肉”最美味 ， 肥中带瘦的猪头肉饱含鲜美的卤汁 ， 一口咬下去 ， 瞬间在口腔绽放 ， 细细品尝 ， 香醇糯滋 ， 回味无穷 。 话有点多了 ， 抱歉 ， 现在讲解下怎么卤猪头肉吧！
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小酥肉怎么做好吃又简单1.酥肉是一道十分常见的日常食物 ， 深受人们的喜爱 。 作为传统的大肉类菜肴 ， 酥肉特点鲜明 ， 口感香酥 ， 吃起来十分的美味可口 。 在烹饪酥肉的过程中 ， 各个环节需要掌握的恰到好处 ， 这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味 。
2.第一 ， 酥肉的选料 。 猪浑身是宝 ， 但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的 ， 有的细嫩 ， 有的粗糙 。 而烹饪制作酥肉所需要的原料 ， 由于其成菜后要鲜而不腻 ， 酥而不焦 ， 因此在选择猪肉的时候 ， 以猪的坐臀肉为最佳 ， 该肉位于臀尖肉之下 ， 也就是人们称的老肉 。 除了猪肉部位的选择之外 ， 原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感 ， 因此一定要选择鲜猪肉方可 。
3.第三 ， 酥肉的烹调 。 酥肉在烹饪的时候 ， 有两个方面需要特别的注意 ， 一是在猪肉进行过油的时候 ， 油温以七八成热度为最好 。 这样能够保证油温既不高也不低 ， 使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候 ， 在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制 ， 这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现 。
4.酥肉严格意义上分为两种 ， 大酥肉和小酥肉 ， 讲白了 ， 这是按照里面的东西分的 ， 大酥肉里面是骨头 ， 小酥肉里面是精瘦肉 ， 以前穷 ， 好多人家搞不起里面都是肉家伙 ， 把骨头也往里面塞 ， 所以最后形状出来就是有骨头的大一些 ， 没骨头的小一些 。
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