以前炒肥肠都是配酸菜或者酸豆角 ， 是广东人喜欢的口味 。 酸脆爽滑的口感特别好 。 后来一个偶然的机会 ， 在朋友家吃到了比较有特色的炒肥肠 ， 是酸梅炒的 。 那味道真的让人想起来就流口水 。
所以今天我要和大家分享的是这道梅子炒肥肠 。 新鲜的李子或者腌制的李子都可以做 ， 而且很简单 。 吃起来比酸菜炒更过瘾 。
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材料：肥肠2斤 ， 酸梅13个 ， 生姜1片 ， 大蒜5瓣 ， 小米椒2个 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 白酒 ， 蚝油 ， 酱油 ， 淀粉 ， 盐 ， 糖 ， 花生油等 。
具体步骤如下：
第一步：首先准备半根猪大肠 ， 大概两斤左右 。 将猪肠放入大盘中 ， 加入5勺淀粉 ， 用手抓约四五分钟 ， 用清水冲洗干净 ， 冲洗干净后加入2勺盐 ， 再加入5勺淀粉 。 继续抓着洗 ， 又洗了两三遍 ， 再倒过来 。
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第二步：洗净后 ， 把猪肠再冲洗一遍 ， 倒过来 ， 然后把猪肠的脂肪油里的淋巴去掉 。 其实稍微胖一点的油味道会更好 。 如果不喜欢 ， 可以清洗 。 洗一次后 ， 加少许盐和淀粉挠一挠 ， 然后用清水冲洗干净 ， 充分洗净后倒过来 ， 继续洗 。 建议用温水洗猪肠 ， 这样可以洗的很彻底 。
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第三步：将猪肠洗净 ， 挤出水分 ， 然后剁成小块 ， 两三厘米长 。 不要太小 ， 太小就不会缩水 。 吃猪肠就是洗猪肠 ， 有点麻烦 。 洗的时候其实是没有异味的 。
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第四步：将肥肠剁碎 ， 腌制 ， 加入一些姜丝、1勺白糖、适量盐、1勺生粉和少许花生油 ， 搅拌均匀备用 。
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第五步：准备酸梅13个 ， 洗净后拍匀 ， 准备生姜1片 ， 大蒜5瓣 ， 小米椒2片 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 将生姜和大蒜切成颗粒 ， 小米椒的青椒和红椒切成圈 。 食材不复杂 ， 味道很棒 。
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第六步：锅中放油 ， 倒入放有姜蒜粒的辣椒圈 ， 使其爆香 。 待它们爆香后 ， 倒入青红椒圈和李子中 ， 翻炒 ， 炒好后关火 ， 捞出备用 。
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第七步：锅中加入少许油 ， 烧至油冒烟 ， 然后倒入大肠 ， 快速翻炒一分钟 ， 用猛火翻炒肥肠 ， 这样炒出来的肥肠味道最好 。
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第八步：翻炒一分钟 ， 加入少许白酒 ， 倒入炒好的梅子 ， 继续翻炒一分钟 。 一分钟后 ， 加入一些蚝油和少许酱油 。 翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。 不要炒太久 ， 味道不好 ， 很韧 。
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