腐乳的禁忌什么样的人不能吃腐乳 _生活百科

腐乳又称豆腐，是以豆腐干为原料，经发酵、腌制而成的一种豆制品。

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1.在发酵过程中，豆腐干的蛋白质在腐乳中分解成寡肽。寡肽具有抗衰老、抗癌、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。国外已将其中一种活性高、血压稳定的多肽开发为保健食品。
2.日本学者发现腐乳能明显抑制乙酰胆碱酯酶的活性。人体产生的乙酰胆碱酯酶(AChE)是一种分解神经末梢神经递质的酶，它的存在与老年痴呆症的发生有关。所以经常吃腐乳对防治老年痴呆症有一定的作用。

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3.腐乳含有由大豆异黄酮转化而来的苷元异黄酮。美国人发现，在防治冠心病方面比异黄酮更有效，更容易被人体吸收。
4.腐乳富含维生素E、酚类等抗氧化成分。所以它的自由基清除能力和防癌效果比豆腐干等豆制品更强，也比番茄等很多具有抗癌作用的水果更好。
5.腐乳中的异黄酮可以提高成骨细胞的活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而有助于预防老年人常见的骨质疏松症。一项调查发现，经常吃腐乳的人骨质疏松的发病率明显降低，尤其是老年人和妇女。
6.腐乳中的B族维生素在生产过程中有所增加。最难能可贵的是，它富含维生素B12 。缺乏维生素B12的人会患贫血，老年人缺乏维生素B12还会导致记忆力下降、失眠和抑郁。
近年来，由于宗教信仰等因素，越来越多的中国人吃素。因为植物性食物一般不含维生素B12 ，所以素食者很容易缺乏维生素B12 ，尤其是素食者。因此，素食者应经常吃腐乳，以获取充足的维生素B12 。

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腐乳按加工方法可分为绿色配方、红色配方和白色配方，其营养保健价值总体上差别不大。

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【腐乳的禁忌什么样的人不能吃腐乳】很多嘴重的老人，习惯早餐就着咸菜吃。笔者曾劝这些人把咸菜换成腐乳。实践证明，十个人有九个能接受。也可以铺在面包片上或夹在馒头片里或裹在煎饼里。
腐乳是另一种调味品。可作为红烧肉、水煮鸡、凉拌等中式菜肴的调料。吃火锅的时候也可以用芝麻酱打底。
腐乳的缺点是含盐量高。一份10克的红色腐乳含盐量在1克左右，而成年人每天的盐摄入量不应超过5-6克。因此，你不应该吃太多腐乳。素食者每天可以吃半块。如果吃多了，一定要注意控制其他食物中的盐量，保证每天摄入的盐总量不超过6克。