大白馒头看起来一样，但是南北有区别 。 北方的馒头坚实有嚼劲，是主食，几乎不加糖，要配配菜或蘸酱 。 南方的馒头软糯香甜，尤其是广式馒头，清香软糯，香甜可口，可以当零食吃 。
在广式茶餐厅，奶味馒头是必须的 。 每次去茶餐厅，我都会点一个盘子，里面放一小碟炼乳蘸着吃 。 它又香又软又甜 。 后来我试着在家自己做 。 一开始我以为牛奶和鲜奶油可以让牛奶有味道，但是我试了一下，发现没有餐厅里的那么软 。 但是现在经过多次尝试，已经可以还原广式奶味馒头的风味了！
总结一下，一个是用低筋面粉，一个是加奶粉，这样做出来的馒头软糯如奶油 。 详细做法分享给你 。
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(分享自豆果食品认证，人一辈子平淡，颜)
低筋面粉300克，水150克，细糖40克，耐高糖酵母3克 。
泡打粉2克，奶粉15克，盐1克，干粉(低筋粉)适量 。
我也试过加30克奶粉，奶味更浓，但我更喜欢15克奶粉的奶味 。
1.将酵母放入清水中融化，静置5分钟；
2.将低筋面粉、泡打粉、奶粉、盐、糖放入揉面盆中，用刮刀搅拌均匀；
3.慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面粉团(酵母水要根据面粉的吸水量适当加入)
4.用手将面团揉成三光，即面光、盆光、手光 。
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盖上保鲜膜，发酵至两倍大小 。
【馒头发酵多久合适 广式馒头发酵到什么程度最好】
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5.准备一些40~50g左右的干粉(用低筋粉)，取出干面团排气，再揉一遍，用手将面团压平，撒上干粉；
6.用擀面杖擀开，左右各折向中间，完成第一次七折；
7.将折叠好的面团翻过来，撒上一些干粉 。
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8.再擀开，然后分别向中间左右对折，完成第二次七折；撒上干粉，擀开；
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9.重复以上动作，直到干粉用完，面团变得细腻，切面没有气孔 。
如果实在没有耐心等干粉用完，至少折叠四次，这样蒸出来的馒头才松软有弹性；
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10.最后一次擀成长方形面片，折痕朝上，底部压薄；从上到下卷起来，在闭合点捏一下，搓长一点；
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11.用刀切两边揉成圆形，再把中间切成八块；
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12.放入蒸笼中，盖上盖子，静置20分钟左右(夏季15~20分钟，冬季20~30分钟，视天气而定)；醒来后，体积应该明显比原来大 。
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13.锅上冷水，大火烧开，入蒸笼蒸熟，转中火 。 全程蒸20分钟 。 关火后不要马上开锅，要静置5分钟 。 锅内温度降低，馒头煮的更稳，表面就不会起皱，影响口感和外观 。
等5分钟后，香香软软有弹性的馒头就做好了！
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我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人学会烹饪 。
您想吃什么？问我就好 。
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