生吃的酱油哪个好哪些酱油可以生吃 _生活百科

超市里有很多种酱油。价格从几块钱到几十块钱不等，相差好几倍。
生酱油，黑酱油，美味酱油，蘑菇酱油，海鲜酱油，儿童酱油.你知道它们之间的区别吗？
有传言说酱油会致癌？是真的还是假的？而且有一种“酱油”已经被禁止销售。你还傻傻的买？

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酱油虽然看起来差不多，但实际上酱油分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是以黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵存活。一般生产周期较长，约3-12个月。
酱油是由酿造酱油，用酸水解植物蛋白浆，加入食品添加剂制成的。周期短、成本低。

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起初，有人说酱油会致癌，酱油中通常会添加焦糖色的添加剂。该添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为2B类可能致癌物。
对此，科信食品与营养信息交流中心业务部部长阮表示：2B类致癌物可能致癌，但目前动物和人致癌证据不足，不必过于恐慌。
中国调味品协会专家技术委员会也发表声明：“4-甲基咪唑可能致癌”缺乏理论依据，目前也没有得到国际权威组织的一致认可。
现在我国食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但焦糖色素中4-甲基咪唑的含量应低于200mg/kg 。

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2021年，国家市场监督管理总局发布公告，明确指出“调制酱油”不能称为酱油，标注为“调制酱油”的产品不能再次生产和销售，包括“调制醋” 。
配制酱油不仅降低了营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。
丙醇类化合物具有一定的毒性，可影响肝、肾、神经系统和血液循环系统，甚至有一定的致突变和致癌作用。

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如果你看看超市的货架，你会发现酱油的种类很多。为什么要搞这么多花样？
稀发酵过程中，第一次榨出的酱油为“一次榨油” ，第二次发酵榨出的酱油为“二次榨油” ，第三次榨出的酱油为“三次榨油” 。
【生吃的酱油哪个好哪些酱油可以生吃】

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除了常见的生抽、老抽、极鲜口味，还有香菇酱油、海鲜酱油等品种，甚至还有专门为孩子设计的高价儿童酱油。这些值得买吗？
就像“老婆饼没有老婆”的道理一样，海鲜酱油里其实没有海鲜，即使有，也只是扇贝成分，琥珀酸二钠等食品添加剂起到了微妙的作用。
还有蘑菇酱？虽然有少量蘑菇提取物，但主要成分是谷氨酸钠和5'-鸟苷酸二钠，在普通酱油中也有。
此外，一些商家抓住“儿童”的商机，开发“儿童酱油” ，其实也是一种噱头。
其实儿童酱油的钠含量并不低，只要是酱油，都富含氨基酸。而那些号称补锌补硒的酱油，其实含量很低。
总之不要相信那些花里胡哨的酱油。其实买普通酱油就够了。